食物营养素与饮食健康水和矿物质PPT课件.ppt

偏硅酸偏硅酸矿泉水是我国开发利用最多的和最受欢迎的一种水。硅以偏硅酸形式存在于水中，易被人体吸收。硅分布于人体关节软骨和结缔组织中，硅在骨骼钙化过程中具有生理上的作用，促进骨骼生长发育。硅还参与多糖的代谢，是构成一些葡萄糖氨基多糖羧酸的主要成分。硅与心血管病有关。据统计显示，含硅量高的地区，冠心病死亡率低，而含硅低的地区，冠心病死亡率高。硅可软化血管，缓解动脉硬化，对甲状腺肿、关节炎、神经功能紊乱和消化系统疾病有防治作用。人体每日需摄入硅3mg左右。*锶、锂锶是人体骨骼和牙齿的正常组成部分。锶还与神经肌肉的兴奋和心血管病有关，锶可强壮骨骼、防治心血管病，促进新陈代谢。人体每日需摄入锶1.9mg左右。锂锂能改善造血功能，提高人体免疫机能。锂对中枢神经活动有调节作用，能镇静、安神，控制神经紊乱。锂可置换替代钠，防治心血管疾病。人体每日需摄入锂0.1mg左右。*碘、溴碘是甲状腺的重要组成部分。碘具有促进蛋白合成，活化多种酶，调节能量转换，加速生长发育，促进伤口愈合，保持正常新陈代谢的重要生理作用。人体缺碘则导致甲状腺肿大，发育停滞、痴呆等症状。人体每日需摄入碘0.2mg左右。溴对人体的中枢神经系统和大脑皮层的高级神经活动有仰制作用和调节作用，可镇静、安神。溴广泛应用于治疗神经官能症、植物神经紊乱、神经痛和失眠等。人体每日需摄入溴7.5mg左右。*钴、镍钴是人体内维生素和酶的重要组成部分，其生理作用是刺激造血，参与血红蛋白的合成，促进生长发育。缺钴可导致恶性贫血、心血管病、神经系统疾病和舌、口腔炎等。人体每日需摄入钴0.39mg左右。镍参与生物反应，刺激生血机能，使胰岛素增加，血糖降低。缺镍容易得皮炎、支气管炎等。人体每日需摄入镍0.6mg左右。*钒、砷钒存在于人体脂肪中，起氧化还原作用，对脂肪代谢有一定作用。钒参与造血，促进生长发育。人体每日需摄入钒0.116mg左右。钒是某些动物的必需矿物元素，它可能有益于治疗燥狂和抑郁症。砷砷在水中以偏砷酸形式存在，能改善造血功能，有活血作用，促进组织细胞生长和杀菌作用。砷少量对人体有益，过量有害。饮用矿泉水限量为0.05mg/l。*氟是形成坚硬的骨骼和牙齿必不可少的元素，以氟化钙的形式存在，对骨骼和牙齿的健康生长起到重要作用。缺氟可造成龋牙（蛀牙）。人体每日需摄入氟2.4mg左右。氡是放射性元素镭在蜕变过程中产生的一种放射性气体，稍溶于水。氡对内分泌和机体代谢有促进作用，可治疗糖尿病，改善肝功能，对生殖腺机能有促进和调整作用，延缓衰老，回复青春。有人称氡泉为“返老还童泉”。*其他矿物质除了上述已知的矿物质元素外，还有一些已知的矿物元素对我们的人体健康也是有很好的作用的。随着科学技术的进步，有可能发现更多对我们人体健康有作用的矿物元素。一些矿物元素的作用已经得到证实，只是尚未广为人知。如硼可以帮助人体利用钙，因此有益于关节炎患者；锗则可能有抗氧化作用。*小结学习本节课后，你对水与健康关系的新认识？人体必需的矿物质在体内的作用形态？必需矿物质元素主要哪些？举例？通过日常饮食，如何能获得足够的矿物质营养？输液这一治疗措施的最突出作用？*食物营养素与饮食健康（三）水和矿物质*水水占人体重量的70%，婴儿体内含水达80%，老人体内含水量只有50%—60%。人可以几天不吃饭，但不可以一天不饮水，人体如果失去体重的15%—20%的水量，生理机能就会停止，继而死亡。人体内的水不断地在各个器官和各个系统间流通交换。一天之内就有多达200公升的水从血管中滤出，再由肾脏将其送回到血液中。?*水是细胞的溶剂，生物体的溶剂——生命之源细胞内的化学反应在水溶液中进行水是体内物质扩散和交换的介质水是体内物质运输的载体水参与人体内许多的生理生化反应水对于体温平衡、细胞和组织器官正常形态维持、润滑作用等不可或缺*水是生命之源,是一切生命必需的物质,在生命活动中发挥着重要生理功能。如营养的输送:水通过血液把营养物质和氧气带给各个细胞;器官润泽:水是全身关节、眼部、消化道等的“润滑剂”,呼吸时肺部必需在水的湿润中吸收氧气和排出二氧化碳。肾脏清洗的尿酸、尿素等必须在水中才可溶解,使废物和毒素有效地排出体外,避免慢性中毒和肾结石的发生;水还可以调节体温,使其恒定在36.5~37.3℃之间等。*水的来源正常成人在一般情况下，每天摄入的水总量约2500ml。其来源有3个方面：①饮水。成人每天饮水量约1200ml；②食物水。成人每天从食物摄取的水约1000ml；③代谢水。为糖、脂肪和蛋白质等营养物质在体内氧化时所产生的，成人每天体内生成的代谢水量约为300ml。*水的去路正常成人每天排出的