T_LCX 004—2019_扣鸭工艺技术规范.pdf

LCX

团体标准

T/LCX004—2019

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扣鸭工艺技术规范

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2019-12-15发布2020-2-28实施

泸州市餐饮行业协会发布

T/LCX004—2019

目次

前言II

台

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

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3术语和定义1

4配方和原辅料要求2

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5工艺流程2

6感观及味感3

7注意事项3

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全

I

T/LCX004—2019

前  言台

本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。

本标准由泸县餐饮行业协会提出。

本标准由泸州市餐饮行业协会归口。平

本标准起草单位：泸州市餐饮行业协会团体标准委员会、泸县餐饮行业协会、泸州市职业技术学校、

泸菜大师创新工作室、泸职校盘中餐工作室、泸县云锦粮贸宾馆、立石中山酒家、德胜同堂饭店、方洞

镇农家宴、牛滩凯旋大酒店、泸县金蟾大酒店、泸县龙城大酒店。

息

本标准主要起草人：王其跃、代应林、桑治均、李智刚。

本标准为首次发布。信