2024食品安全管理员考核复习题库完整版598题(含标准答案).docx

2024食品安全管理员考核复习题库完整版598题(含标准答案)

选择题

1.下列哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.苯甲酸钠

B.焦糖色

C.柠檬酸钠

D.二氧化钛

答案：A

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。焦糖色是一种天然着色剂，用于改善食品色泽；柠檬酸钠常作为酸度调节剂、缓冲剂等；二氧化钛主要作为白色素用于食品的调色。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业的进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.煎制

C.清蒸

D.烧烤

答案：C

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。油炸、煎制和烧烤过程中会使用大量油脂，并且可能产生一些有害物质，如多环芳烃等，长期食用不利于健康。

填空题

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得__________后方可参加工作。

答案：健康证明

解析：为了防止患有某些疾病的人员从事食品生产经营工作而污染食品，保障食品安全，食品生产经营人员每年需进行健康检查，取得健康证明后才能上岗。

2.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及__________等内容。

答案：生产经营者名称、地址、联系方式

解析：明确这些信息有助于消费者了解食品的来源和质量情况，同时在出现食品安全问题时能够及时追溯和处理。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过__________证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估

解析：通过风险评估可以科学地确定食品添加剂在规定使用范围和限量内使用的安全性，只有经过风险评估证明安全可靠的食品添加剂才能被允许使用。

判断题

1.食品生产企业可以在食品加工过程中添加药品。（）

答案：错误

解析：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。所以食品生产企业不能随意在食品加工过程中添加药品。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。（）

答案：正确

解析：食品进货查验记录制度是保障食品安全的重要措施，有助于食品经营企业追溯食品来源，确保所经营食品的质量安全。企业必须如实记录相关信息并保存凭证。

3.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）

答案：正确

解析：定期维护和清洗、校验食品相关设施设备，能够保证其正常运行和卫生状况，防止食品受到污染，保障食品安全。

解答题

1.简述食品生产企业如何进行食品出厂检验。

答案：食品生产企业进行食品出厂检验可按以下步骤进行：

建立检验制度：制定完善的食品出厂检验制度，明确检验流程、方法、标准以及检验人员的职责等。

确定检验项目：依据相关食品安全标准和产品明示标准，确定每批食品应检验的项目，包括感官指标、理化指标、微生物指标等。

抽样：按照规定的抽样方法从生产批次中抽取具有代表性的样品。

检验操作：使用符合要求的检验设备和方法进行检验。对于有资质要求的检验项目，应由具备相应资质的检验人员操作。

记录与如实记录检验过程和结果，出具检验报告。检验记录应包括样品信息、检验方法、检验数据等内容，检验报告应明确食品是否合格。

不合格处理：如果检验发现食品不合格，不得出厂销售，并应立即采取召回、销毁等措施，同时分析原因，采取整改措施，防止再次出现类似问题。

2.餐饮服务提供者预防食物中毒应采取哪些措施？

答案：餐饮服务提供者预防食物中毒可采取以下措施：

人员健康管理：加强从业人员健康管理，定期进行健康检查，患有碍食品安全疾病的人员不得从事直接接触入口食品的工作。同时，要求从业人员保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴清洁的工作衣帽等。

食品原料控制：严格把控食品原料采购渠道，选择合格的供应商，索证索票，确保原料质量安全。对采购的食品原料进行验收，检查其感官性状、保质期等是否符合要求。

加工过程管理：保持加工场所清洁卫生，定期对设备、工具、容器等进行清洗消毒。食品