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不同提取方法对鸡骨胶原蛋白的结构影响
摘要
【研究目的】为了研究不同提取方式对胶原蛋白结构的影响，我们以淘汰蛋鸡骨为原料,采用酸
法、酶法和碱法提取鸡骨胶原蛋白。【方法】对不同方法提取出来的不同的胶原蛋白的蛋白结构进行
傅里叶红外光谱以及紫外-可见全光谱扫描分析，看其不同提取方法对结构的影响。【结果】实验结果
表明，酸、碱、酶法提取的鸡骨胶原蛋白都有完整的三螺旋结构，酸和碱提取对胶原蛋白结构存在影
响，酶提的胶原蛋白结构上比酸和碱提取对胶原蛋白更完整。除酸溶性胶原外，超声辅助碱和酶提取
的鸡骨胶原蛋白中C-O、C-N、N-H
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