T∕JHHTA 0007-2022 金华火腿 仓储运输技术规范.pdf.docx

T∕JHHTA金华火腿仓储运输技术规范

1.适用范围

本文件适用于金华火腿在生产加工过程中的仓储与运输环节，明确了相关术语和定义，为后续操作提供统一标准。

2.关键术语和定义

贮存：指金华火腿在仓库内长期存放的状态。

装卸：指金华火腿在运输过程中从车辆或仓库内取出的过程。

堆码：指金华火腿在仓库内按一定规则码放的方式。

运输：指金华火腿从生产地到销售地的运输过程。

3.仓储要求

环境条件：仓库应保持干燥、通风，避免阳光直射，温度控制在适宜范围内。

设施要求：仓库地面应平整、防潮，配备适当的通风设备，确保空气流通。

堆码方式：金华火腿应按照规定的堆码方式码放，避免因堆码不当导致变形或损坏。

4.运输要求

运输工具：应选择清洁、干燥、无异味的运输工具，避免对火腿造成污染。

运输条件：运输过程中应保持适当的温度和湿度，避免剧烈震动或碰撞。

包装要求：金华火腿应采用符合标准的包装材料，确保其在运输过程中不受损害。

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5.仓储操作流程

入库验收：火腿入库前需进行质量检查，包括外观、气味、重量等，确保无破损、无异味。

清洁消毒：仓库应定期清洁消毒，防止霉菌和细菌滋生。

温湿度控制：使用温湿度监控设备，确保仓库内温度和湿度始终保持在适宜范围内。

定期检查：仓库管理员需定期巡查，检查火腿的状态，如发现异常应及时处理。

6.运输操作流程

运输过程中，金华火腿需经历装卸、装载、运输、卸载等环节，每个环节都需严格按照规范执行：

装卸操作：使用专用工具轻拿轻放，避免碰撞和挤压。

装载方式：根据火腿的规格和数量，合理选择装载方式，确保空间利用率高且火腿稳定。

途中监控：运输过程中应实时监控温湿度变化，确保环境条件适宜。

卸载与交付：到达目的地后，需在清洁的环境下进行卸载，并检查火腿的完整性。

7.注意事项

安全防护：运输过程中需采取必要的防护措施，如使用防震包装材料，避免剧烈震动或碰撞。

标识清晰：火腿包装上应标明产品名称、生产日期、保质期等信息，方便管理和追溯。

应急处理：制定应急预案，如遇突发情况（如温度异常、包装破损等），应立即采取措施并记录处理过程。

8.附录

术语表：对文中使用的专业术语进行解释，方便理解。

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9.储存技术指标

温度范围：金华火腿的最佳储存温度为0℃5℃，在此温度范围内可长期储存且品质稳定。

湿度范围：储存湿度应控制在70%80%，过高或过低均可能影响火腿的质地和风味。

保质期：金华火腿的保质期一般为25年，但最佳食用期为23年，此时风味最佳。

10.运输技术指标

包装要求：运输包装需符合GB/T191和GB/T6388的规定，确保包装材料无毒、无害，且具备防潮、防震功能。

温湿度控制：运输过程中应使用温湿度监控设备，确保火腿始终处于适宜的环境中。

装卸要求：装卸过程中需轻拿轻放，避免剧烈震动或碰撞，减少对火腿的物理损伤。

11.常见问题及解决方案

温湿度异常：若温湿度超出标准范围，应及时调整储存或运输环境，必要时暂停运输并采取应急措施。

包装破损：若包装在运输过程中出现破损，应立即更换包装材料，确保火腿不受污染。

保质期缩短：若火腿因储存不当导致保质期缩短，应及时记录并追溯问题原因，优化储存条件。

12.质量追溯体系

为保障金华火腿的质量，建议建立完善的质量追溯体系，包括：

生产批次记录：记录每批次火腿的生产日期、原料来源、加工工艺等信息。

储存和运输记录：详细记录火腿的储存和运输过程中的温湿度、时间、地点等信息。

问题追溯：若发现火腿存在质量问题，可通过追溯体系快速定位问题源头，采取改进措施。

13.培训与宣传

为确保金华火腿的储存和运输规范得到有效执行，建议对相关人员进行定期培训，并加强宣传力度，提高行业整体技术水平。