食品安全胶原蛋白肠衣.pptx

2015-09-22发布

食品安全国家标准胶原蛋白肠衣

2016-09-22实施

中华人民共和国国家标准

犌B14967—2015

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会

发布

犌B14967—2015

前言

本标准代替GB14967—1994《胶原蛋白肠衣卫生标准》。

本标准与GB14967—1994相比，主要变化如下：

—标准名称修改为“食品安全国家标准胶原蛋白肠衣”；

—修改了“范围”的描述；

—增加了着色肠衣的“感官要求”；

—增加了对原料的要求；

—增加了蛋白质、水分等理化指标及金黄色葡萄球菌等微生物限量；

—删除了食品添加剂指标，按照GB2760规定执行；

—删除了志贺氏菌指标。

Ⅰ

犌B14967—2015

食品安全国家标准

胶原蛋白肠衣

1范围

本标准适用于以猪、牛皮真皮层的胶原蛋白纤维为原料，加入辅料，经化学和机械处理制成胶原“团状物”，再经挤压、充气成型、干燥、加热定型等工艺制作的用于制作中西式香肠的可食用人造肠衣。

2技术要求

2．1原料要求

经检疫合格的猪、牛新鲜皮经脱毛处理后剖下的真皮层。禁止使用制革厂标制后的皮料。

2．2感官要求

2．2．1形状

呈无缝管状，无破孔、无粘连。

2．2．2色泽

原色肠衣呈灰白色至浅棕色，无其他色斑，不应有霉斑；着色肠衣具有着色剂相应的色泽，无其他色斑。

2．2．3气味

具有胶原蛋白的特有气味，无异味。

2．3理化指标

理化指标应符合表1的规定。

表1理化指标

项目

指标

检验方法

水分／(g／100g)

≤

25

GB5009．3

灰分／(g／100g)

≤

3．5

GB5009．4

蛋白质／(g／100g)

W

40

GB5009．5

铅(Pb)／(mg／kg)

≤

1．5

GB5009．12

碑(As)／(mg／kg)

≤

0．5

GB5009．11

2．4微生物限量

微生物限量应符合表2的规定。

1

项目

采样方案a及限量(若非指定，均以CFU／g表示)

检验方法

n

c

m

M

大肠菌群

5

1

10

100

GB4789．3第二法

沙门氏菌

5

0

0／25g

—

GB4789．4

金黄色葡萄球菌

5

1

100

1000

GB4789．10第二法

霉菌

≤

50

GB4789．15

a样品的采样及处理按GB4789．1执行。

2．5．1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

2．5．2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。

2．5食品添加剂

犌B14967—2015

表2微生物限量

2