秋季节气养生药膳指南.docx
中国药膳研究会发布
ICS67.020
X80
团
体标
准
T/ZGYSYJH001.3-2020
秋季节气养生药膳指南
TechnicalGuidelineforHealth-ProtectionfoodofAutumnSolarTerms
2020-8-7发布
2020-8-7实施
I
T/ZGYSYJH001.3-2020
目次
前言 Ⅱ
引言 Ⅲ
1范围 1
2规范性引用文件 1
3术语和定义 1
4一般要求 1
5药膳制作 1
5.1立秋节气养生药膳 1
5.2处暑节气养生药膳 3
5.3白露节气养生药膳 4
5.4秋分节气养生药膳 6
5.5寒露节气养生药膳 7
5.6霜降节气养生药膳 9
附录A(资料性附录)秋季节气养生药膳配方的理论依据 11
参考文献 13
II
T/ZGYSYJH001.3-2020
前言
本指南按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》规定的规则起草。本指南由中国药膳研究会提出。
本指南由中国药膳研究会标准化工作委员会归口。
本指南起草单位：广州中医药大学、中国药膳研究会、北京中医药大学深圳医院、北京中医药大学、中国中医科学院、北京市卫生学校。
III
T/ZGYSYJH001.3-2020
引言
秋季养生药膳的制订以天人相应、因时制宜的中医理念为原则。节气的阴阳属性与人体相互影响，和健康息息相关，因此人体必须与之相应来进行全方位调整，而饮食就是进行阴阳平衡的重要环节。现在秋季养生药膳缺乏统一的、完善的、规范化的专业指南，本指南旨在制定秋季立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降六个节气的养生药膳技术指南，在药膳的组成、食材的选择、适用人
群体质、制作方法、剂量、烹饪程序、食用方法，食用宜忌等方面进行技术制定，又根据南北方的不同气候特征和发病病机的易感趋势进行了不同的微调，使大众药膳养生能有所参考，有科学指南可依。
编制秋季节气标准化的养生药膳制作技术指南可以适应广大群众对中医药膳产品的需求，具有巨大的社会意义和推广价值，为促进中医药膳的标准化、规范化起到了启发性、指导性的作用，符合“三因制宜”中“因时制宜”的原则，也符合中医“未病先防”的智慧和理念，具有重要的参考价值。
1
T/ZGYSYJH001.3-2020
秋季节气养生药膳指南
1范围
本指南规定了立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降六个秋季节气养生药膳的食材选择、配方、烹饪方法、功效、适用范围及禁忌人群。
本指南适用于健康或亚健康人群秋季节气日常食养调理。
2
3
3.1
4
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5本指南中提供的药膳是在中医理论指导下合理配伍，发挥强身健体的作用，具体制作时应因时、因人、因地辨证施膳，可根据药膳使用对象的具体情况适当调整配方的剂量。配方理论依据参见资料性附录A。
4.6与适应证类型不符合的人群，对食材过敏，以及严重肝肾损害等危重者禁止使用。
4.7本指南中南方与北方的界定以淮河分界。
4.8本指南中医名词证候术语解释参见GB/T16751-1997的内容。
5药膳制作
5.1立秋节气养生药膳
2
猪五花肉100克。5.1.1.3辅料5.1.1.4调料
猪五花肉100克。
5.1.1.3辅料
5.1.1.4调料
5.1.1.5制作方法
功效
适宜人群
不适宜人群
5.1.1.6
5.1.1.7
5.1.1.8
5.1.2桑牡苹果炖乌鸡(南方)
5.1.2.1食药物质
T/ZGYSYJH001.3-2020
5.1.1乌芡橄榄蒸扣肉(北方)
5.1.1.1食药物质
乌梅5克，以福建、四川、浙江、云南产地者为佳。
芡实8克，以湖南、江苏、安徽、山东产地者为佳。
山药(鲜)6克，以河南、江苏、广西、湖南产地者为佳。
大枣6克，以陕西、山西、山东、河南、新疆产地且个大、饱满者为佳。
5.1.1.2主料
桑叶8克(鲜20克)，以霜后采者质佳。
莲子6克(鲜18克)，去心，以湖南、福建、江苏、浙江产地且色白者为佳。
枸杞子6克，以宁夏、甘肃产地者为佳。
5.1.2.2主料
乌鸡肉100克。
5.1.2.3辅料
3
T/ZGYSYJH001.3-2020
苹果20克，牡蛎肉20克(干8克)。
5.1.2.4调料
食用油、客家老糯米酒、盐、姜丝、味精、香菜适量。
5.1.2.5制作方法
1