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韧性饼干生产工艺流程及要点

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韧性饼干生产工艺流程及要点--第1页

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韧性饼干的生产是一种复杂的食品加工过程，它涉及到原料的选择、配比、

加工、成型、烘烤、冷却和包装等多个环节。下面是韧性饼干生产的主要工艺流

程及其关键要点：

1.原料准备

a.选择优质的小麦粉作为主要原料，其质量直接关系到饼干产品的质

量。

b.确定合适的油脂，以增加饼干的酥脆度和口感。

c.选择糖分，通常使用白砂糖，甜度适中，易于搭配其他原料。

d.准备必要的辅料，如乳化剂、香料、抗氧化剂等。

2.配方设计

a.按照产品的预期口味和风格，设计原料的比例。

b.考虑到营养需求和市场趋势，调整配方。

c.确保配方满足食品安全和卫生标准。

3.和面

a.将小麦粉、糖、油脂和其他辅料按照配方比例放入和面机中。

b.调节水温，一般控制在60-70℃，以确保面团具有良好的可塑性。

c.和面至面团光滑、有弹性，无明显颗粒。

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4.成型

a.采用辊轧法或挤压法将面团成型为饼干片。

b.保证饼干片的厚度和大小均匀，以便烘烤时受热均匀。

c.成型后的饼干片应立即进行烘烤，防止面团老化。

5.烘烤

a.预热烤箱至适宜温度，通常在150-200℃之间。

b.将饼干片均匀摆放在烤盘上，注意层与层之间留有适当间隙。

c.烘烤过程中，密切观察饼干颜色和质感的变化，以判断烘烤