《宴席设计实务》教案 第9课 中式宴席服务设计.pdf

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课题中式宴席服务设计

课时2课时（90min）

知识技能目标：

（1）掌握中式宴席的准备工作、就餐服务和收尾工作

（2）了解中式宴席服务的注意事项

教学目标

思政育人目标：

将职业道德教育融入到课程当中，以社会主义核心价值观为指导思想，与人性化教学相结合，提高学

生的职业素养和服务意识

教学重点：掌握中式宴席的准备工作、就餐服务和收尾工作

教学重难点

教学难点：能够熟练掌握对中式宴席服务设计的知识，具备为中式宴席进行服务设计的能力

教学方法讲授法、演示法、讨论法、案例教学法

教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材

第1节课：考勤（2min）→课程导入（6min）→传授新知（24min）→案例分析（13min）

教学设计第2节课：问题导入（3min）→传授新知（21min）→任务实施（16min）→课堂小结（3min）→

作业布置（2min）

教学过程主要教学内容及步骤设计意图

第一节课

【教师】使APP进行签到培养学生的组

考勤

织纪律性，掌握

（2min）【学生】按照老师要求签到学生的出勤情况

通过案例导入，

【教师】结合“小李为中式宴席服务”的案例，并提出以下问题：

课程导入引导学生主动思

举办中式宴席小李都做了哪些具体的工作？

（6min）考，激发学生的

【学生】聆听、思考、回答学习兴趣

【教师】通过学生的发言，引入新的知识点，讲解宴席的作用、设计原则

通过教师讲解，

一、中式宴席的准备工作多媒体教学、展

中式宴席的准备工作主要包括掌握情况、明确分工、布置场地、熟悉菜单、准示图片、课堂问

传授新知

备物品、宴席摆台、摆放冷盘和全面检查几方面。答等教学方式，

（24min）

1．掌握情况帮助学生了解中

在进行宴席服务设计时，设计人员应首先从接待人员处了解宴席和宾客的情况，式宴席的准备工

其内容具体可概括为八知、三了解。作

（1）八知：知宴席人数、知桌数、知主办单位、知宾主身份、知客人国籍、