《宴席设计实务》教案 第5课 为中式宴席设计酒水.pdf

为中式宴席设计酒水第课

5

课题为中式宴席设计酒水

课时2课时（90min）2

知识技能目标：

（1）了解中式宴席中常见的酒水、酒水搭配和酒水载杯的选择

教学目标（2）了解酒水的储存方法

素质目标：

要求学生理解掌握基本理论知识并能与生产实践相联系，树立正确的民族文化自信，培养专业情怀。

教学重点：掌握为中式宴席设计酒水的方法

教学重难点

教学难点：能够熟练掌握本中式宴席设计酒水的方法，具备中式宴席酒水设计的能力

教学方法讲授法、演示法、讨论法

教学用电脑、投影仪、多媒体课件、教材

第1节课：考勤（2min）→课程导入（7min）→传授新知（26min）→课堂讨论（10min）

教学设计第2节课：问题导入（4min）→传授新知（20min）→任务实施（16min）→课堂小结（3min）→

作业布置（2min）

教学过程主要教学内容及步骤设计意图

第一节课

【教师】使用APP进行签到培养学生的组

考勤

织纪律性，掌握

（2min）【学生】按照老师要求签到学生的出勤情况

通过案例导入，

【教师】讲述“小李设计酒水”案例，并提出以下问题：

课程导入引导学生主动思

小李为什么能得到宾客的认可和领导的表扬？

（7min）考，激发学生的

【学生】聆听、思考、回答学习兴趣

【教师】通过学生的发言，引入新的知识点，讲解中式宴席常见酒水知识

一、中式宴席中的常见酒水

中式宴席中常见的酒水主要有茶、饮料、白酒、黄酒和葡萄酒等。

1．茶

中式宴席中常以茶作为餐前和餐后饮品。中式宴席中常见的有绿茶、花茶、红通过教师讲解、

传授新知茶和乌龙茶等。展示图片、课堂

问答等教学方式，

（26min）（1）绿茶：

帮助学生了解中

工艺：将茶树的新叶或芽，经杀青、整形、烘干等工艺制作而成。