考研真题 北京林业大学生物科学与技术学院837食品化学[专业硕士]历年考研真题汇编（含部分答案）.docx
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目录
2004年北京林业大学食品化学[专业硕士]考研真题
2005年北京林业大学463食品化学[专业硕士]考研真题
2006年北京林业大学437食品化学[专业硕士]考研真题
2010年北京林业大学食品化学[专业硕士]考研真题（回忆版）及详解
2013年北京林业大学食品化学[专业硕士]考研真题（回忆版）
2014年北京林业大学食品化学[专业硕士]考研真题
2015年北京林业大学食品化学[专业硕士]考研真题
2016年北京林业大学食品化学[专业硕士]考研真题（回忆版）
2017年北京林业大学食品化学[专业硕士]考研真题（回忆版）
2018年北京林业大学食品化学[专业硕士]考研真题（回忆版）
2019年北京林业大学食品化学[专业硕士]考研真题（回忆版）
内容简介
考研真题是每个考生复习备考必不可少的资料，通过研究历年真题能洞悉考试出题难度和题型，了解常考章节与重要考点，有效指明复习方向。
为了帮助参加北京林业大学生物科学与技术学院“837食品化学[专业硕士]”考试科目的考生复习备考，精心编写了配套辅导系列：
1．北京林业大学生物科学与技术学院837食品化学[专业硕士]历年考研真题汇编（含部分答案）
2．北京林业大学生物科学与技术学院837食品化学[专业硕士]考研全套资料
本书收录了北京林业大学生物科学与技术学院“837食品化学[专业硕士]”近些年的考研真题（注意：部分年份的科目代码会有变动，各年真题的科目代码也可能不一样，详细参考本书目录）。部分年份提供答案，仅供参考。
编辑部
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2004年北京林业大学食品化学[专业硕士]考研真题
2005年北京林业大学463食品化学[专业硕士]考研真题
2006年北京林业大学437食品化学[专业硕士]考研真题
2010年北京林业大学食品化学[专业硕士]考研真题（回忆版）及详解
2013年北京林业大学食品化学[专业硕士]考研真题（回忆版）
2014年北京林业大学食品化学[专业硕士]考研真题
2015年北京林业大学食品化学[专业硕士]考研真题
2016年北京林业大学食品化学[专业硕士]考研真题（回忆版）
2017年北京林业大学食品化学[专业硕士]考研真题（回忆版）
2018年北京林业大学食品化学[专业硕士]考研真题（回忆版）
2019年北京林业大学食品化学[专业硕士]考研真题（回忆版）
2004年北京林业大学食品化学[专业硕士]考研真题
一、填空题（每空0.5分，共30分）
1______是B族维生素中最不稳定的维生素，______、______、______、______等条件下都会被破坏。
2食品中的水分为结合水和自由水，其中结合水可分为______、______、______，自由水分为______、______、______。
3生育酚有α-、β-、γ-、δ-等多种衍生物，其中以______在生物体内有最大活性。
4大多数食品的吸湿等温线呈______型。
5高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的凝胶机理不同，前者必须在______和______存在情况下才能形成凝胶，后者必须有______存在下才能形成凝胶。
6分子中含有______或______糖被称为还原糖。
7水分活度值越大，______水含量越多。
8化学合成的油溶性抗氧化剂包括______、______、______、______。
9多肽作为口服或肠道的蛋白源比氨基酸好，其原因是______。
10______是机体合成维生素D3的一个重要途径。
11蛋白质在等电时，持水力______，高于或低于等电点pH值时，持水力______。
12皮冻、奶酪、豆腐的制作是利用蛋白质的______，人造肉、腐竹的制作是利用蛋白质的______。
13最不稳定的维生素是______，可促进其降解的因素有______、______、______、______。
14影响蛋白质泡沫形成和稳定性的因素有______、______、______、______、______、______、______、______。
15食品质量分析与控制中，常常要检验的四种有毒微量元素是______、______、______、______。
16影响味感的主要因素包括______、______、______、______。
17油脂在高温下烹调，常发生______、______、______等化学反应。
18天然维生素A的食物来源有两类，一是植物食品中的______，另一类是动物食品中的______。
19常用的香气增强剂有______、______、______、______、______。
二、名词解释（每个3分，共30分）
1吸湿等温线的滞后现象
2油脂的液晶态
3茚三酮反应
4变调作用
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