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综合实验1：柠檬酸发酵及产物提取.docx

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综合试验1：柠檬酸发酵及产物提取

〔一〕柠檬酸发酵一、试验原理

柠檬酸发酵为典型的有机酸发酵，淀粉质原料经淀粉酶作用水解为葡萄糖，葡萄糖经EMP途径氧化为丙酮酸，丙酮酸进一步被氧化脱羧生成乙酰CoA，就一般能量代谢过程而言，生成的乙酰CoA与草酰乙酸缩合成柠檬酸后进入三羟酸循环，通过三羟酸循环进展有氧呼吸的能量代谢。但就柠檬酸产生菌而言，由

于其顺乌头酸水合酶和异柠檬酸脱氢酶活性很低，而柠檬酸合成酶的活性很高，因而大量积存柠檬酸，草酰乙酸的供给则仍通过丙酮酸羧化而成，柠檬酸的生成途径如下式：

2C6H12O6+3O2→2C6H8O7

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