酒店餐饮实训报告.docx
酒店餐饮实训报告
目录
一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
（1）行业现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
（2）实训项目的必要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
研究目标与范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
（1）实训目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
（2）研究内容界定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
（1）相关理论概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
（2）前人研究成果回顾．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
研究方法与数据来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
（1）研究方法论述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
（2）数据收集与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
二、实训项目概况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
实训项目简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
（1）项目名称与目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
（2）项目实施周期．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
（3）参与人员及分工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
实训基地介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
（1）地理位置与环境特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
（2）设施设备概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
实训课程设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
（1）课程体系结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
（2）课程内容与教学方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
三、实训过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
前期准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
（1）实训计划的制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
（2）所需资源和材料准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
实训操作步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
（1）工作流程描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
（2）关键操作要点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
实训中的问题与解决方案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
（1）问题归纳．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
（2）解决策略与效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
四、实训成果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
成果展示．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
（1）菜品制作流程图．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
（2）服务流程演示．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
数据分