餐饮行业题库食品质量与安全考试题目.doc
餐饮行业题库食品质量与安全考试题目
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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。
2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。
一、选择题
1.下列哪项不是食品安全的基本要求？
a.清洁卫生
b.无污染
c.色香味俱佳
d.无添加
答案：c
解题思路：食品安全的基本要求包括清洁卫生、无污染、无添加等，而色香味俱佳更多是针对食品的感官要求，不属于食品安全的基本要求。
2.我国食品安全标准的基本法律依据是？
a.《食品安全法》
b.《食品卫生法》
c.《食品安全管理办法》
d.《食品添加剂卫生管理办法》
答案：a
解题思路：《食品安全法》是我国食品安全的基本法律依据，其他选项虽然与食品安全相关，但不是基本法律依据。
3.食品生产加工企业必须具备以下哪些条件？
a.有固定生产经营场所
b.有合法的生产许可
c.有完善的质量安全管理体系
d.有合格的原材料供应商
答案：a,b,c,d
解题思路：食品生产加工企业必须具备固定生产经营场所、合法生产许可、完善的质量安全管理体系和合格的原材料供应商等条件。
4.下列哪项不是食品污染物？
a.农药残留
b.微生物
c.氮气
d.水银
答案：c
解题思路：农药残留、微生物、水银都是食品污染物，而氮气是空气的主要成分之一，不属于食品污染物。
5.我国食品安全风险监测和评估制度由哪个机构负责？
a.国家卫生和计划生育委员会
b.国家食品药品监督管理局
c.国家质量监督检验检疫总局
d.国家食品安全风险评估中心
答案：d
解题思路：国家食品安全风险评估中心负责我国食品安全风险监测和评估制度。
6.食品生产加工企业在生产过程中，应严格遵守哪些规定？
a.食品生产卫生规范
b.食品添加剂使用规范
c.食品生产质量管理规范
d.食品包装标识规范
答案：a,b,c,d
解题思路：食品生产加工企业在生产过程中应严格遵守食品生产卫生规范、食品添加剂使用规范、食品生产质量管理规范和食品包装标识规范。
7.下列哪种食品添加剂属于天然香料？
a.食品香精
b.糖精钠
c.硫酸铝铵
d.阿斯巴甜
答案：a
解题思路：食品香精属于天然香料，而糖精钠、硫酸铝铵、阿斯巴甜都属于人工合成食品添加剂。
8.我国食品安全追溯制度主要包括哪些内容？
a.原材料采购追溯
b.生产加工过程追溯
c.流通环节追溯
d.消费者购买追溯
答案：a,b,c,d
解题思路：我国食品安全追溯制度主要包括原材料采购追溯、生产加工过程追溯、流通环节追溯和消费者购买追溯。
二、判断题
1.食品生产加工企业无需对食品进行检验。
答案：错误
解题思路：根据《食品安全法》规定，食品生产加工企业必须对生产的食品进行检验，保证其符合食品安全标准。
2.食品生产加工企业可以超范围使用食品添加剂。
答案：错误
解题思路：食品添加剂的使用必须严格按照国家规定的范围和标准进行，超范围使用食品添加剂是违法行为。
3.食品包装标识应当真实、准确，不得含有虚假、误导性信息。
答案：正确
解题思路：依据《食品安全法》和《预包装食品标签通则》，食品包装标识必须真实、准确，不得含有虚假或误导性信息。
4.食品生产加工企业可以将不合格产品作为合格产品销售。
答案：错误
解题思路：任何食品生产加工企业都不得将不合格产品作为合格产品销售，这是违反食品安全法律法规的。
5.食品生产加工企业可以自行制定食品安全标准。
答案：错误
解题思路：食品安全标准由国家制定，企业不得自行制定，否则将无法保证食品的安全性和统一性。
6.食品生产加工企业应当对从业人员进行食品安全培训。
答案：正确
解题思路：根据《食品安全法》要求，食品生产加工企业必须对从业人员进行食品安全教育和培训，提高其食品安全意识。
7.食品生产加工企业可以生产未经批准的食品。
答案：错误
解题思路：未经批准的食品不得生产、销售，这是《食品安全法》的基本规定。
8.食品生产加工企业可以进口未取得我国食品安全准入的食品。
答案：错误
解题思路：进口食品必须符合我国食品安全准入制度，未经批准的食品不得进口，这是保障食品安全的重要措施。
三、填空题
1.食品安全标准分为（五）类。
解题思路：根据《食品安全法》及相关