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安东帕果蔬浓缩汁的测量

相关：饮料业、食品行业

浓缩汁生产商依赖于糖浓度(°Brix)监测来优化蒸发过程的耗时和耗能问题。在蒸发塔入口和出口

测量的°Brix值可为自动化工艺控制提供最佳数据。

安东帕的在线折光仪L-Rix5100经证实非常适合用来持续监测食品和饮料生产工艺的糖浓度，并

且可直接安装在生产管道上或罐内来实时测量°Brix值。

1浓缩汁生产

浓缩汁由新鲜产品制成，它们使得全年内不论哪个季节

都能获得果蔬，并可降低存储和运输成本。

蒸发器用于降低果汁或果糊的含水量。对于番茄浓缩汁，

糖浓度最高可达35°Brix；对于浓缩果汁，糖浓度最高

可达65°Brix，具体视产品而异。最常见的成品为泥状、

团状或果肉果汁以及单一浓度的清汁或浓缩汁。图1：带相反防风罩（左）和棱镜清洗系统（右）的L-Rix安装

在蒸发过程中，最重要的指标是糊状或浓缩果汁的糖浓方式

度（以°Brix表示）。要优化该过程及成品质量，在线

防风罩用于连续性生产当中，可增加流速。通过增加样

监测蒸发塔入口产品和出口浓缩汁两者的糖浓度至关重

品的样品剪切速率可清洁棱镜。清洁喷嘴适用于批量生

要。

产的空管道，通过用热水或冷水冲洗棱镜可去除沉淀物。

许多年来，食品行业一直广泛运用折光仪来测量提炼物、

果酱、软饮料和果汁等产品中的糖浓度。由于这些产品

可能是混浊物质和果肉，所以在线折光仪非常适合用来

测量折光率及确定中间产品和成品中的糖含量。

]

-

[

2浓度监测率

光

折

安东帕在线折光仪L-Rix5100可安装在蒸发工艺的入

口和/或出口，用来持续测量糖浓度和管道温度。

送入

糖浓度[°Brix]

蒸汽

123

发发发图2：使用L-Rix5100折光仪在不同温度下测量的糖浓度

蒸蒸蒸

冷凝(°Brix)

产品

使用RI（图2）测量的°Brix值不仅包括溶解的糖的浓

度，还包括浓缩汁中所有的可溶固体。糖之外的溶解物

为了避免混浊物质和果肉样品在传感器头造成堆积或沉