冷链牛肉知识培训课件.pptx

冷链牛肉知识

培训课件

汇报人：XX

有限公司

第一章第二章

冷链牛肉概述冷链牛肉的加工

目第三章第四章

录冷链牛肉的运输冷链牛肉的销售

第五章第六章

冷链牛肉的食品冷链牛肉的市场

安全趋势

第一章

冷链牛肉概述

牛肉的分类

按品种分类

根据牛的品种不同，牛肉可以分为和

牛、安格斯牛、利木赞牛等多种类型，

风味各异。01按部位分类

牛肉根据部位不同，可分为里脊、肋

眼、牛腩等，不同部位的肉质和烹饪

02

按成熟度分类方式各异。

牛肉的成熟度分为鲜宰肉和熟成肉，

熟成肉通过特定时间的陈化过程，风

03

味更佳。

冷链的重要性

通过冷链运输和储存，确保牛肉在到达消费者手中

保持牛肉新鲜度

时仍保持新鲜和高品质。

冷链系统有效防止牛肉在生产、运输和销售过程中

预防食品污染

受到细菌污染，保障食品安全。

低温环境抑制微生物生长，从而延长牛肉的保质期，

延长保质期

减少食品浪费。

牛肉品质标准

色泽和质地大理石花纹新鲜度检测

牛肉色泽鲜红、质地紧密，无牛肉中的脂肪分布呈现细密的通过检测牛肉的pH值和微生

明显脂肪层，是高品质牛肉的大理石花纹，表明肉质嫩滑且物含量，确保牛肉新鲜且符合

标志。风味佳。卫生标准。

第二章

冷链牛肉的加工

屠宰与分割工艺

屠宰前的准备

01

在屠宰前，需对牛进行禁食、清洁，确保牛肉品质，同

时遵守动物福利标准。

屠宰过程控制

02

屠宰过程中需严格控制温度和时间，以减少微生物污染，

保证牛肉新鲜度。

分割工艺流程

03

牛肉分割需按照部位进行，确保每一块肉的品质和卫生，

满足不同市场的需求。

冷却与包装

04

分割后的牛肉需迅速冷却至适宜温度，并采用无菌包装，

以延长保质期。

冷却与冷冻

技术010203

冷却牛肉的步骤冷冻牛肉的原理温度控制的重