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食品规章制度

食品规章制度1

学校食堂与同学集体用餐的卫生管理工作，必需严格根据《食品卫生

法》《学校卫生工作条例》和《同学集体用餐卫生监督方法》等法律法

规进行。学校食堂必需在取得《食品卫生答应证》，XX%食堂从业人员取

得“健康合格证”前方可开业；食堂选购要有相对固定的食品选购单位，选

购时要索证索票XX%（“票”是指进货凭证，“证”是指供货营业执照卫生

答应证食品合格检验证），及相关的检验合格和化验单；蔬菜残留农药

检测记录率XX%；饭堂食物留样率XX%。

一学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的食品

卫生安全管理人员。

二学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生答应证

前方可开办。

三食堂员工必需每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。

平常应当接受卫生学问培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作

前做到洗手消毒和佩戴口罩。

四选购食品应当根据以下规定予以实施：

（1）食堂选购施行领导负责制，指定专职选购验收人员。并施行组

长负责制。

2（）选购原料必需做到无害无毒，不运用国家禁止运用的动植物及有

碍人体健康的原料，不运用无商品名称厂名厂址生产日期保存期等

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不符合国家《食品标签通用标准》的.食品原料。

3（）选购食品原料时必需向供货商索取卫生答应证及产品检验合格证。

不得擅自选购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假以劣充好的伪劣

食品，选购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好

中晚餐原料。

4（）配菜中心的报价和自行选购的发票都必需写明品种数量单价

金额。报价发票应当与当天的菜单相符合。

5（）食品原料必需做到分类存放，生熟分开，并做好防尘防蝇防

鼠防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，运用售货夹。

6（）加工蔬菜做到反复漂洗，防止蔬菜污染，预防引起食物中毒。

7（）生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，

留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要标准、干、有序。

8（）餐具要有专人负责，做到安全卫生，运用前必需进行消毒°

9（）食堂应当保持卫生、干、无异味、无虫害、地面无积水、污物，

垃圾桶随时盖严、并按时清理，定时进行大扫除。

（10）脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必需配全消防器材。非食

堂工作人员严禁进入厨房。

五、饮水卫生应当根据以下规定予以实施：

（1）同学的饮用水由学校班主任老师负责管理。

2（）提供应同学的饮用水和饮水装备必需具有卫生答应证。

3（）由总务处负责，卫生室监督，每月定期做好饮水机内部消毒清洗

工作。

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4（）要求同学每天带好自用的水杯，不得运用公共水杯。

六、学校食品安全责任追究

要明确校长作为学校主要负责人，是学校食品卫生安全工作第一责任

人，其他领导、老师在自己负责的工作岗位上担当相应的安全责任。若管

理缺位，导致学校发生食物中毒大事的，要严格根据《学校食物中毒事故

行政责任追究暂行规定》追究相关责任人的行政责任。

另外，在发生了食物中毒事故以后，要严格根据《突发公共卫惹事件

应急条例》的有关规定按时上报，不得隐瞒、缓报、谎报。

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