畜产品安全生产20090518x1.ppt

浅谈畜产品安全生产 阜阳市畜牧兽医局 余霆 服务咨询电话：2266305 2009-5-21 提纲 一、畜产品质量安全现状 二、影响畜产品安全生产的主要因素 三、畜产品质量安全法规体系 四、畜产品安全生产对策 一、畜产品质量安全现状 我国养猪业 2007年，全国出栏生猪达5.65亿头，猪肉产量达4287.8万吨，分别约占世界生猪出栏总数和猪肉产量的40.6%和37.1%，养猪业产值占畜牧业总产值的48%。 我国养猪业已成为世界养猪和猪肉消费第一大国，也是我国农业与农村经济的重要组成部分。 2008年生猪生产总体数据形势 我市情况 全市175个乡镇街道办事处；总人口987.8万人乡村户数207.5万户；乡村人口846.3万人，乡村劳动力资源数531.1万人。 农业总产值314.5亿元，牧业产值118.8亿元，占37.8%，增加值55.1亿元，占61.5%生猪产值75.8亿元，占牧业产值63.8%，生猪存栏236.2万头，14.4%出栏448.0万头，14.2%，能繁母猪30.54万头，猪肉产量37.79万吨。 安全现状 畜产品质量安全总体合格率保持较高水平根据2003-2007年22个城市畜产品中“瘦肉精”以及磺胺类药物等兽药残留监测结果，近年来畜产品质量安全合格率总体呈上升态势2007年1月、4月两次畜产品中“瘦肉精”污染和磺胺类药物残留监测平均合格率分别为98.8%和99.0%。 2003-2007年畜产品中“瘦肉精”污染监测合格率 畜产品质量安全水平稳中有升 从08年四次例行监测结果来看，畜产品监测合格率分别达到98.6%，保持了较高水平，总体上呈逐年上升趋势。 畜产品质量安全存在的问题 畜产品生产残留严重超标。 1、滥用或非法使用兽药及违禁药品，使动物性食品中兽药残留超标； 2、人畜共患病蔓延； 3、重金属有害物质及生物性有毒物质。 这些因素都严重影响着畜产品质量的安全。 畜产品加工过程污染严重。畜产品质量问题不仅在畜禽饲养过程中表现十分突出，而且在加工、运输、销售过程中由于卫生条件不合标准，操作不合规范导致的二次污染也非常严重，成为畜产品质量安全的又一隐患。主要表现为：加工卫生条件不能达标、储运条件不合格和畜产品掺杂使假突出。 畜产品安全事件 自英国 1985 年4 月25 日出现第一例疯牛病,目前全球累计有 153 人因感染疯牛病而死亡.1999 年,比利时发生鸡肉和鸡蛋中二恶英污染的严重事件.2000年 11 月 7 日广东省河源市发生一起国内罕见的“ 瘦肉精” 中毒事件中毒患者达 484人 2004年禽流感，口蹄疫； 2005年，我国发生猪链球菌事件，感染152人，死亡31人 2006年 08月上海连续发生“瘦肉精”食物中毒事故，波及全市9个区、300多人。多宝鱼11月孔雀石绿，红心鸭蛋2006年11月苏丹红；高热病； 2008年9月三鹿牌婴幼儿奶粉事件 ，三聚氰胺鸡蛋，我市夏季猪病。 2009年2月广州瘦肉精中毒事件，累计23宗疑似病例，共70人发病；雨润瘦肉精事件。 二、影响畜产品安全生产的主要因素 影响畜产品安全的主要因素 动物疾病：禽流感、口蹄疫、猪高热病、链球菌 滥用兽药和非法使用违禁药品：抗生素、休药期、人药、激素等。 饲料不安全：有害微生物和化合物污染、不规范使用饲料添加剂、饲料生产和动物饲养过程中违规使用违禁药品，饲喂霉变饲料等。 不良品种 ：生长发育迟缓、畜禽产品质量差、抗病力低 落后的生产方式：传统养殖模式 卫生和环境：大气、水、土壤等 传统的饲养模式 环境污染与畜产品质量安全 农药与畜产品质量安全 有毒有害物质的危害 氟是一种全身性的组织毒，饲料中氟进入机体后，主要与血中的钙离子结合，引起机体钙代谢障碍，往往造成软骨、脆骨，幼龄动物牙齿、骨骼钙化不全，形成“氟牙”。 有机氯农药六六六、滴滴涕，其化学性质稳定，不易分解，残留期长，通过饲料原料对饲料的污染最为严重。有机氯农药经饲料进入动物机体后，主要蓄积在脂肪、肝脏、肾脏、脑、血液等组织和器官中。其对机体的毒性主要表现在损害中枢神经和肝脏、肾脏等实质器官；干扰体内某些酶的活性，改变体内某些生化过程；损害动物的免疫功能；影响动物生殖能力；还有致癌、致畸、致突变作用。 有毒有害物质的危害 沙门氏菌对人和动物有致病力，如伤寒沙门氏菌、副伤寒沙门氏菌等，通过饲料摄入大量菌体后，细菌在肠道繁殖，并产生内毒素，内毒素对肠道产生刺激作用，引起肠道粘膜肿胀、渗出和坏死脱落，引起严重的胃肠炎症状。由肠壁吸入到血液后，内毒素作用于体温调节中枢和运动神经中枢，引起体温上升和运动神经麻痹。 饲料霉变主要由曲霉属、青霉属、交链孢霉属、镰刀霉属等引起。霉菌不仅仅会影响饲料质量，影响动物正常生长，最严重的是产生毒