特大餐饮服务食品安全应急预案.docx

特大餐饮服务食品安全应急预案

特大型餐饮效劳食品卫生安全应急预案

为了有效应急处置特大型餐饮效劳餐饮可能发生的食品卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进展，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障来宾的生命安全，维护特大型餐饮效劳和社会稳定，依据《食品安全法》、《食物中毒及事故处理方法》、《突发公共卫生大事应急条例》，以及国家、省、市有关突发性公共卫生大事的各项规定与有关的法律、法规特制定本应急预案。

领导机构与职责：

1、机构设置

1）特大型餐饮效劳成立食品卫生安全工作领导小组：

组长：王思俊

副组长：胥洪勇

组员：吴和平、何玲、周宝园、李亮、徐志

2）领导小组下设办公室，全面负责日常工作及领导小组交办的事宜。

3）医疗抢救组：当发生食品卫生安全事故时，应马上向就近医疗机构发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救xx。要准时坚决将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报揭发病状况，做好秩序维护等工作。

2、机构职责

1）领导小组职责：

统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方面力气进展应急救援，掌握事态进展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施。

定期组织特大型餐饮效劳食品卫生安全工作总结、研讨，形成评估和反应意见，并负责对特大型餐饮效劳食品卫生工作的年度考核与评价。

2）办公室职责：

下发上级有关文件和本办制订的各项文件、通知，指导下属相关部门或人员实施应急处理预案。

接到事故报告，马上向领导小组（组长）报告，随时把握应急处理进展状况，协调各方关系，详细负责人员调度，组织后勤保障，保障应急处理工作的有序进展。

依据工作规划和领导小组的指示，在特大型餐饮效劳有规划有组织地开展食品卫生安全的宣传预防工作，并组织人员对开展工作的状况进展定期和不定期的检查，准时向领到小组反应检查状况，提出阶段性工作建议。

二、日常工作开展

1、完善制度。在食药局下发有关制度和工作意见的根底上，要求对本特大型餐饮效劳食品卫生安全制度进展全面修订和完善。

2、强化监视。在领导小组的详细指导下，有办公室牵头，以各项食品卫生安全制度落实为重点，结合特大型餐饮效劳其他工作，进展定期和不定期的督查，督查结果以通报形式反应到特大型餐饮效劳。

3、落实职责。总经理为特大型餐饮效劳食品安全第一责任人，安全监视员为直接责任人，餐饮治理人员和从业人员分别在自己的岗位职责内负责，总经理考核实行特大型餐饮效劳食品安全事故责任追究制。

4、加强教育。加强对广阔从业人员的食品卫生学问的宣传教育，通过举办专题培训班、学问讲座等形式，（从业人员必需取得培训合格证和体检合格证方可上岗）丰富卫生学问，增加卫生意识，提高自觉性和责任感。

5、添置设备。特大型餐饮效劳要对比配备标准，逐步完善和提高食品卫生设施的配备。

三、事故应急处理

1、报告制度。食品卫生安全事故发生后必需准时报告。详细为：来宾发觉少量（5人以下）轻度病症（如呕吐、腹泻）准时打xx向特大型餐饮效劳监视小组报告，再由监视小组逐级报告；发觉较严峻食品卫生事故（指消失严峻食物中毒病症者或者消失5人以上一样病症的群体发病状况，下同），应马上向领导小组（组长）报告，由领导小组向食品药品监视治理局和当地政府报告，同时马上启动特大型餐饮效劳食品卫生安全应急预案。在事故处理中依据实际状况建立定时报告制度。

2、救援措施。一旦发生较严峻特大型餐饮效劳食品卫生安全事故，由总经理负责救援指挥。总经理应当机立断，马上启动特大型餐饮效劳应急预案，根据预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清病症，群体发病的还应彻查事故缘由，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。

3、医疗救援。特大型餐饮效劳发生较严峻食品卫生安全事故，应马上向就近医疗机构和疾病预防掌握中心发出医疗救援，并拨打“120”医疗抢救xx。要准时坚决将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报揭发病状况，做好秩序维护工作。

4、病源爱护。特大型餐饮效劳发生较严峻食品卫生安全事故后，应马上封存厨房菜肴样品、可疑食品，以便准时查找致病缘由。

5、人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，办公室详细安排，向疾病预防掌握中心报告，抽调人员处理事故。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。

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