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食品安全练习题库(含答案)
一、单选题
1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。
A.法律、法规和食品安全标准
B.食品生产经营者要求
C.企业食品安全管理制度
D.以上都不是
答案：A
2.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A.食品安全风险监测信息
B.食品安全日常监督检查情况
C.食品抽检结果
D.食品安全风险评估结果
答案：D
3.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。
A.食品添加剂
B.按照传统既是食品又是中药材的物质
C.食用农产品
D.药品
答案：D
4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A.三个月，一年
B.三个月，二年
C.六个月，一年
D.六个月，二年
答案：D
5.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。
A.产品合格证明文件
B.法人身份证明
C.产品生产工艺文件
D.法人授权委托书
答案：A
6.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。
A.五年内
B.八年内
C.十年内
D.终身
答案：A
7.食品生产企业停止生产（）以上，需要恢复生产的，应当在恢复生产前向所在地县级、地市级或者省级市场监督管理部门报告。
A.三个月
B.六个月
C.一年
D.二年
答案：C
8.食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于（）。
A.一年
B.二年
C.三年
D.五年
答案：B
9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。
A.产品保质期满后六个月
B.一年
C.二年
D.三年
答案：A
10.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。
A.原料采购、原料验收、投料等原料控制
B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制
C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制
D.以上都是
答案：D
11.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。
A.品控人员
B.检验人员
C.技术人员
D.主要负责人
答案：D
12.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。
A.边生产边整改
B.立即停止食品生产活动
C.保持正常生产
D.以上都不是
答案：B
13.食品生产企业的（）人员严禁在食品生产场所从事吸烟、饮食等可能污染食品的行为。
A.生产
B.管理
C.检验
D.以上都是
答案：D
14.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（）内不得再次申请食品生产许可。
A.1年
B.2年
C.3年
D.5年
答案：A
15.食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处（）罚款。
A.5千元以下
B.5千元以上1万元以下
C.1万元以上2万元以下
D.2万元以上
答案：B
16.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级市场监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。
A.5千元以下
B.5千元以上1万元以下
C.1万元以上2万元以下
D.2万元以上
答案：B
17.食品生产企业的食品生产许可证被吊销的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.五年
B.八年
C.十年
D.终身
答案：A
18.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。
A.立即停止生产
B.召回已经上市销售的食品
C.通知相关生产经营者和消费者
D.以上都是
答案：D
19.食品生产企业的食品召回计划应包含（）。
A.停止生产不安全食品的情况
B.通知销售者停止销售不安全食品