餐饮服务关键环节食品加工操作规程(范本).docx
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餐饮服务关键环节食品加工操作规程(范本)
第一章食品原料采购与储存管理
1.原料采购标准与流程
餐饮服务的食品安全从原料采购开始，必须建立严格的采购标准与流程。首先，选择有资质的供应商，确保其提供的产品质量符合国家相关标准。采购过程中，要核对供应商的营业执照、卫生许可证等相关证件，并建立供应商档案。采购时，需对原料的外观、色泽、新鲜度等方面进行严格检查，确保原料新鲜、无污染。
2.原料储存条件与方法
采购回来的原料应按照不同类别分别储存。对于易腐原料，如肉类、海鲜、蔬菜等，应迅速放入冷库冷藏或冷冻。冷库温度应保持在-18℃以下，以确保食品冷冻保存。对于干货、调料等，应存放在干燥、通风的环
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