食品中重金属污染物的多元分析和定量检测研究 .pdf

食品中污麹的多*布危瞄开究

随着工业化和农业现代化的快速发展，食品重金属污染问题日益凸显，严重威胁着类的健康和生态安全。为了

确保食品的安全性，对重金属污染物的检测和控制至关重要。当前，多元分析方法和定量检测在食品重金属检测中发挥

着越来越重要的作用。这些方法不仅能够提高检测的准确性和灵敏度，而且能够更好地分析重金属的来源和分布。因此，

本文深入探讨了食品中重金属污染物的多元分析和定量检测，以期为保障食品安全提供有力支持。

1食品中重金属污染物来源

食品中的重金属污染物来源广泛，包括环境污染、农业生产、工业废弃物排放以及食品加工过程污染等。这些污

染物在环境中不易被分解和清除，通过大气、土壤、水源等途径逐渐累积，最终进入食品中，对食品安全和类健康造

成严重威胁。①大气中的重金属污染主要来源于工业生产和交通尾气排放，这些气体和颗粒物随风力和雨水等自然力进

入土壤和植物中，导致食品被污染；土壤中的重金属污染主要来源于采矿、冶炼、化工等工业废弃物的排放以及农业化

肥和农药的不合理使用。这些重金属在土壤中不断积累，通过植物根部吸收进入作物，最终进入食物链终端类体内［1］。

②水源中的重金属是食品污染的重要来源，工业废水、城市污水等未经处理直接排入水体，会通过灌溉和养殖等途径进

入食品中；在农业生产过程中，农药、化肥和其他农业添加剂的使用，也可能导致食品中的重金属含量超标。同时，农

药和化肥中的重金属成分在土壤中累积，被植物吸收；畜禽养殖过程中使用的兽药和饲料添加剂也可能含有重金属成分，

对畜禽产品造成污染。③食品加工过程中可能引入重金属污染物。例如，食品加工设备、容器和包装材料中使用的某些

化学物质可能污染食品，导致食品受到重金属污染。

2多元分析方法在食品重金属检测中的应用

2.1原子吸收光谱法

原子吸收光谱法（AAS）,在食品重金属检测中具有独特的优势。该方法基于原子能级跃迁的原理，能够通过特

定波长的光精确地检测样品中的重金属含量，其准确性和灵敏度都非常高，并且可以直接对固体和液体样品进行分析，

无需复杂的样品预处理步骤。与其他检测方法相比，AAS操作简便、分析速度快，能够满足食品快速检测的需求［2］。

该方法不仅能够节省大量的时间和资源，还能确保食品安全得到及时监控。在实际应用中，AAS能够有效检测出食品

中的多种重金属元素，如铅、汞、镉等。通过简单调整实验条件和选择合适的光源，该方法能够实现对不同重金属元素

的精确分析。

AAS不仅可以帮助们了解食品的原材料和生产过程，还能及时发现潜在的安全隐患，阻止问题食品流入市场。

然而，任何技术都有其局限性，AAS也不例外。例如，对于某些低浓度的重金属元素，AAS可能会出现检测限较高的

问题，无法准确地检测其含量。此外，对于复杂基质样品的分析，可能存在干扰物质影响检测结果。因此，在实际应用

中，检测员通常会结合其他检测方法，以提高分析的准确性和可靠性。尽管如此，AAS在食品重金属检测中的地位

依然不可动摇。作为食品检测员，必须熟练掌握这种技术，才能更好地履行自己的职责，确保食品安全得到有效保障。

同时，检测员需要时刻关注食品领域的新技术和新发展，只有不断创新和完善检测方法，才能为公众提供更加安全、

可靠的食品环境，让每一个都能享受到健康、美味的食品。

2.2电感耦合等离子体质谱法

电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）在食品重金属检测中发挥着重要作用。对于食品检测员来说，深入理解和

熟练掌握这一技术至关重要。ICP-MS以高灵敏度、高精度和多元素分析的特点，在食品重金属检测中独树一帜。这种

方法通过等离子体炬管加热样品，使样品中的原子或离子被电离并加速飞行，再经质谱仪精密检测。通过测量不同元素

的质荷比，可以精确测定各种重金属元素的浓度。

在实际应用中，ICP-MS具有高灵敏度和准确性,能够检测食品中微量的重金属元素，为食品安全提供有力保障［3］。

同时，ICP-MS能同时分析多种元素，显著提高检测效率，减少单个元素检测的时间和成本。此外，该方法对样品预处

理的要求相对较低，能直接对固体或液体样品进行分析，简化样品处理步骤。然而，ICP-MS也存在其局限性。例如，

对于某些高浓度的基质样品，ICP-MS可能会出现基质干扰效应，影响检测结果的准确性；对于某些特定元素，如气体

元素或轻元素，该方法的检测效果可能不尽如意。因此，在实际应用中，检测