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2024食品安全员考试练习题库答案多选题素材

多选题

1.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

答案：ABCD。详细解释：食品生产企业要保证食品符合安全标准，原料控制是源头，包括采购、验收和投料等，确保原料质量安全；生产关键环节控制涵盖生产的各个流程，防止生产过程中出现污染等问题；检验控制能及时发现不合格产品；运输和交付控制则保障食品在流通过程中的质量稳定，所以ABCD四个选项都正确。

2.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

答案：ABCD。详细解释：进货查验记录如实记录名称、规格、数量是明确所进货物的基本信息；生产日期或生产批号、保质期有助于追溯和掌握原料等的质量期限；进货日期可了解货物的新鲜度和库存时间；供货者名称、地址、联系方式方便在出现问题时进行追溯和沟通，所以ABCD全选。

3.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（）

A.许可证

B.产品合格证明文件

C.健康证明

D.发货单

答案：AB。详细解释：查验供货者的许可证可以确保其具有合法的生产经营资格；产品合格证明文件能证明所提供的食品原料、添加剂、相关产品符合质量要求。健康证明主要针对食品从业人员个人的健康状况，与供货者的资质和产品质量证明无关；发货单只是记录货物发出的信息，不能证明其合法性和质量，所以选AB。

4.食品生产企业应（）

A.建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度

B.如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量等内容

C.如实记录进货日期

D.如实记录供货者名称、地址、联系方式等内容

答案：ABCD。详细解释：建立进货查验记录制度是保障食品安全的基础要求；如实记录食品原料、添加剂、相关产品的名称、规格、数量、进货日期以及供货者信息等内容，有利于食品的追溯和质量管控，所以ABCD都正确。

5.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.记录召回和通知情况

答案：ABCD。详细解释：当发现食品不符合安全标准或可能危害人体健康时，立即停止生产可以防止更多不合格产品流入市场；召回已上市销售的食品能减少消费者食用到不安全食品的风险；通知相关生产经营者和消费者是保障他们的知情权；记录召回和通知情况便于后续的追溯和管理，所以ABCD都要执行。

填空题

1.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当不少于产品保质期满后（6个月）；没有明确保质期的，保存期限不少于（2年）。

详细解释：这是食品安全法的明确规定，目的是为了在产品出现质量问题等情况时，能够有足够长的时间进行追溯和调查，保障消费者权益和食品安全监管工作的有效开展。

2.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（检验控制），运输和交付控制等方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。

详细解释：食品生产过程中的控制包括多个方面，检验控制是其中重要一环，通过对原料、半成品和成品的检验，能及时发现不符合标准的产品，确保最终流向市场的食品是安全的。

3.食品生产企业应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的名称、使用量、使用日期等内容。记录保存期限应当不少于（2年）。

详细解释：食品添加剂的使用情况对于食品安全至关重要，规定记录保存不少于2年，有助于在需要时对食品添加剂的使用情况进行追溯和审查，保障食品中添加剂使用的合规性。

4.食品生产企业的（主要负责人）对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制。

详细解释：企业主要负责人是企业的核心管理者，对企业的各项工作包括食品安全工作负有全面责任，只有其重视并落实相关责任，才能确保企业建立起有效的食品安全主体责任长效机制。

5.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得（超范围）、