餐饮业年度工作总结.pdf

★精品文档★ 餐饮业年度工作总结 餐饮业年度工作总结 转眼间入职 xxx 公司工作已一年多了， 根据公司经理的工 作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作， 现将 X 年度工作情况作总结汇报， 并就 X 年的工作打算作简 要概述。 一、厅面现场管理 1 、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼 貌用语， 特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼 便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴 , 员工之间 相互监督 , 共同进步。 2 、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要 求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督 对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3 、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务 人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配， 以领班或助长为 中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的 工作内容，进行分工合作。 4 、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即 进行为客人服务。 5 、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然 损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有 2016 全新精品资料 - 全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 1 / 7 ★精品文档★ 人临督、跟单到人、有所总结。 6 、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏 物必须马上清洁。 各区域的卫生要求沙发表面、 四周及餐桌、 地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于 客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表 现出不耐烦。 这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接 待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无 误。做好解释工作， 缩短等候时间， 认真接待好每一桌客人， 做到忙而不乱。 8 、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐 服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》 ，进一步 规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。 9 、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 ，收集餐 厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理 及服务提供重要依据， 餐厅所有人员对收集的案例进行分析 总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减 少了顾客的投诉几率。 二、员工日常管理 1 、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融 入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。 根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新 员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工 2016 全新精品资料 - 全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 2 / 7 ★精品文档★ 在心理上作好充分的思想准备， 缓解了因角色转变的不适应 而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。 2 、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良 好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行 考核，检查培训