《纯粮固态发酵健康白酒生产规范》.pdf

T/HNJK06-2025

ICS67.040T/HNJK

CCSX62

团体标准

T/HNJK06-2025

纯粮固态发酵健康白酒生产规范

ProductionspecificationofpuregrainsolidstatefermentationhealthyBaijiu

2025-4-15发布2025-5-15实施

河南省健康产业发展研究会发布

T/HNJK06-2025

目录

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4要求2

4.1原辅料要2

4.2生产要求2

4.3工艺与健康要求2

4.4生产工艺关键控制点2

4.5质量要求3

4.6包装材料3

5净含量3

6标签、包装、标准号、储存和保质期3

6.1标签4

6.2标志及标准使用4

6.3标志、包装、运输与贮存4

7环境保护与可持续发展4

8人员培训与健康管理6

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前言

白酒纯粮固态发酵是中华民族传统食品产业的代表，为确保采用纯粹的粮谷为原

料、大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾

兑而成的中国优质白酒的特定品质，按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：

标准化文件的结构和起草规则》给出的规则起草,制订本的本标准文件。

本标准由河南进程健康文化传播有限公司提出，由河南省健康产业发展研究会归口

管理。

本标准提出单位和归口管理单位均可委托第三方认证机构对采用标准的单位进行

认证。

本标准起草单位：河南牧业经济学院、河南省健康产业发展研究会秘书处、河南省

宋河酒业股份有限公司、洛阳杜康控股有限公司、宝丰酒业有限公司、河南仰韶酒业有

限公司、贾湖酒业集团有限责任公司、河南皇沟酒业有限责任公司、赊店老酒股份有限

公司、河南寿酒集团有限公司。

本标准主要起草人：李学思、练岚、吴鑫、曹振华、张献敏、葛少华、韩素娜、王

永亮、孙继祥、王贤、牛广杰。

本标准适用于会员单位及社会上自愿采用的单位，采用单位需经授权或认证后方可

使用。

本标准由标准提出单位或归口管理单位负责解释。

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引言

纯粮固态发酵白酒作为中国传统酿造工艺的瑰宝，以其独特的风味和健康的属性深

受消费者喜爱。为确保固态发酵白酒的生产过程符合健康、安全、环保的原则，特制定

本健康生产标准。本标准重点规范纯粮固态发酵白酒生产中原料选择、工艺流程、关键

控制点、关键限值及白酒的安全指标，旨在提高白酒产品质量，保障消费者健康，促进

白酒产业健康、良性发展。

《纯粮固态发酵健康白酒生产规范》团体标准创新点是，对GB14881《食品生产

通用卫生规范》、GB/T15109《白酒工业术语》和GB/T23544《白酒企业良好卫生规

范》标准进行了归集研究，结合我国家白酒传统发酵工艺，创新设计了纯粮固态发酵

白酒生产技术规范体系。

本标准的发布实施为满足人们高品质生活提供了具有传统风味的高品质新品类技

术标准，为白酒纯粮固态发酵提供了标准支撑。