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食品安全责任书

食品安全责任书1

为落实“安全第一，预防为主”方针，认真贯彻《中华人民

共和国食品卫生法》、等法律、法规，进一步加强我园食品卫生

管理，消除食品卫生安全隐患，防止食物中毒等突发公共卫生事

件的发生，确保幼儿及教师生命安全，特制定幼儿园食品卫生安

全责任书。

一、炊事员

1、持证上岗

食堂工作人员的身体状况必须合格，每年要进行体检一次，

做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异

常，应立即离开岗位。

2、服从领导，热爱本职工作。

3、认真执行《食品卫生法》。

4、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等

有害物品。

5、严格遵守卫生管理制度，搞好个人卫生，工作时要做到：

穿工作服，戴工作帽，工作时不得吸烟，做好食堂内外环境卫生，

做到每餐一打扫，每天一清洗；幼儿餐具及厨具做到一餐一清洗

或消毒，物品要摆放整齐有序，搞好门前卫生，并保持清洁，下

班前检查好水、电、煤气、门窗是否关好。

6、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得

接触有毒物、不洁物；

7、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其

他用具用后必须洗净、保持清洁；

8、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池

和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用；

9、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；

10、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒

四季豆等食品；

11、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。

12、严禁闲杂人员进入食堂，注意食品卫生；使用好食堂配

备的设施，注意安全，严防意外事故发生，发现问题及隐患及时

上报。

13、勤俭节约，不浪费粮食和副食品，虚心听取教师及家长

意见，保证主、副食质量，保证幼儿吃的好、吃的饱。

二、餐具、物品消毒

1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必

须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；

2、餐具、食具消毒可采用热力消毒的方法：将洗净的餐具

放入消毒柜消毒15分钟；物品消毒可采用药物消毒：除残渣→

用餐具洗涤剂清洗→药物浸泡消毒→清水冲洗；

3、掌握正确的消毒液配置和消毒方法，严格按消毒程序进

行操作，保证消毒效果和消毒安全。

4、做好餐具的保洁工作，防止污染。

5、物品消毒：根据不同的类别用消毒夜清洗、擦拭、浸泡。

消毒液必须放置在幼儿拿不到的地方。

6、对所承担的消毒区域彻底消毒，不留死角。

7、严格遵守消毒规定，如有违约造成不良后果的，幼儿园

将追究责任人应有的责任。

三、食品留样

1、每餐供应的食品必须留样并有专人负责；

2、每种食品留样不少于100g；

3、每样食品使用使用保鲜盒分盒装好，标明餐名、时间、

食用名称：放入冰箱，在10℃以上，冷藏保存；

4、每餐留样时间不少于48小时。

本责任书一式两份，双方各执一份，有效期自签订之日起至

离岗或调离之日止。

食品安全责任书2

为响应政府加强食品安全管理，严防食品安全事故的发生，

近日，朝天门大酒店按照食品安全可追溯原则，全面推行食品安

全管理责任制，并与采供责任人、餐饮责任人和餐饮供货商，分

别签订食品安全管理责任书和食品安全供货承诺书，从内外两个

环节把关，加强食品的安全管控。

今年以来，违规使用不合格食品添加剂和过量使用食品添加

剂的问题，引起了政府和大众的关注。为防止在餐饮调料、菜品

中使用违规添加剂和超量使用添加剂，大酒店决定从源头抓起，

加强采购、供货、使用等重要环节的管控，杜绝采购和使用非法

食品添加剂，杜绝采购和使用三无产品和过期产品，杜绝违规使

用和超量使用食品添加剂，并与采供部经理、餐娱部经理、厨师

长签订了食品安全管理责任书，同时还与蔬菜、鲜肉、干副、海

鲜、家