葡萄酒常识及杰卡斯介绍.ppt

Jacob’s Creek Wine Training 2006/12/28 目录 葡萄酒的基本知识 葡萄酒的定义 葡萄酒的酿造过程 葡萄酒的常见品种 葡萄酒的分类 葡萄酒的新旧世界 葡萄酒的品尝方法 葡萄酒的搭配原则 葡萄酒的小常识 葡萄酒的基本知识 葡萄酒的定义 葡萄酒的定义： 指用新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵、陈酿而成的酒精饮料。 葡萄酒的质量取决于： 葡萄质量 环境因素 酿造方法等 葡萄酒的生产过程 Step 1-葡萄采收 采收时间：通常在夜间或清晨采收以便保证果实新鲜度。 采收方式： －人工采收 －机械采收 葡萄酒的生产过程 葡萄酒的生产过程 Step 3-除梗破碎 除梗：为避免葡萄酒中有多余的苦涩味道而将梗从果实上除去。 破碎：将果皮压破而将果汁释放出来的过程。 葡萄酒的生产过程 Step 4- 发酵 在破碎的葡萄中加入酵母菌?????? - 红葡萄酒：带皮发酵 - 白葡萄酒：去皮发酵 发酵： 糖分→酒精＋二氧化碳 葡萄酒的生产过程 Step 5-陈酿 不锈钢罐或橡木桶 橡木选择 陈酿时间 葡萄酒的生产过程 Step 6- 混合 可混合两个或多个品种的酒。 混合不同品种，不同地区的酒。 尽量减小不好的年份对酒质的影响。 葡萄酒的生产过程 Step 7- 灌装 灌装前过滤 装瓶 贴标包装 销售 葡萄酒的酿造过程 气泡酒的酿造过程 葡萄酒的常见品种 白葡萄品种: 莎当妮 Chardonnay 雷司令 Riesling 赛美蓉 Semillon 常相思 Sauvignon Blanc 葡萄酒的分类 按颜色分：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒 葡萄酒的新旧世界 旧世界 法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙 新世界 澳大利亚、美国、智利、阿根廷、南非、新西兰 葡萄酒的品尝方法 错误的持杯方式很常见，其错误之处在于手接触杯体，会提高酒的温度，从而影响其口感，所以无论是白葡萄酒，还是红葡萄酒，都不要用手托着酒杯或是握着杯体，否则是不会感受到葡萄酒的真实质量的。 倒入杯中的葡萄酒不要超过三分之一。 葡萄酒的品尝方法 外观分析（看） 不论红酒还是白酒，都应该是通透的，葡萄酒的颜色会随着贮存时间的延长而发生变化，红葡萄酒的颜色会由深变浅，而白葡萄酒的颜色由浅至深地变化。 香气分析（闻） ???? 轻轻摇动酒杯，使香气释放出来，感受葡萄酒散发出来的果香、醇香以及陈酿香气。 口感分析（尝） 平衡是鉴别葡萄酒质量的一个重要标准，酒入口中并让其和舌头各部分的味蕾充分接触，感受其甜度、酸度、酒精感、单宁感及回味的长短。 葡萄酒的饮用顺序 气泡酒 淡的餐酒 丰厚浓郁的白葡萄酒 桃红葡萄酒 淡的红葡萄酒 厚重的红葡萄酒 餐后酒 葡萄酒的搭配原则 “红酒配红肉，白酒配白肉”，即味道清淡的菜配香气优雅，酒体轻盈的酒，味道浓重的菜配香气浓郁，酒体醇厚的酒。 另外，并不是海鲜一定要配白葡萄酒，因为酒菜搭配最根本的决定因素并不在于菜的原料，而是取决于烹饪方法，所以有些情况下红酒配海鲜更能感受到酒菜搭配的乐趣。 当然，也可根据独特喜好，选择尝试不同的搭配。 葡萄酒的小常识 葡萄酒贮存条件： 恒温 14-18oC 湿度 70% 避免直射光 隔绝气味 避免震动 通风 葡萄酒的小常识 葡萄酒的饮用温度 红葡萄酒 14－18 oC 白葡萄酒 8－12oC 气泡酒 6－10oC 问答测试 气泡酒与香槟的区别 ？ 气泡酒中是什么气体？为什么会在瓶子里面？ 红葡萄可以酿造白葡萄酒吗？ 干红和干白的“干”是什么意思？ 葡萄酒的酒精度通常是多少？ 各种葡萄酒（红、白、气泡酒）的饮用温度？ 通常葡萄酒的品尝顺序是什么？ 说出几个常见的酿酒葡萄品种？ 什么是葡萄酒新世界和旧世界？ 鲜食葡萄可以酿酒吗？ 葡萄酒是否贮存时间越长越好，为什么？ 杰卡斯的生产国和产地？ 是属于新世界还是旧世界国家？ 问答 气泡酒和香槟酒有何区别 ？ 只有在法国香槟区出产的才可以叫香槟，其他地方出产的只可以称为气泡酒 问题 红葡萄可以酿造白葡萄酒吗？ 问题 干红和干白的 “干” 是什么意思 ？ 所谓的“干红”和“干白”就是几乎不含糖的红葡萄酒和白葡萄酒，那么糖分哪里去了呢？答案是糖分在发酵过程中完全转化为酒精和二氧化碳了，所以我们喝到的干酒都是不甜的。 问题 各种葡萄酒（红、白、气泡酒）的饮用温度？ 红葡萄酒 14－18 oC 白葡萄酒 8－12oC 气泡酒 6－10oC 问题 说出几个常见的酿酒葡萄品种？ 问题 什么是葡萄酒新世界和旧世界？ 旧世界： 法国、意大利、德国、西班牙