功能性食品课程论文免疫球蛋白的开发和应用.doc

华东理工大学2014—2015学年第二学期 《 功能性食品 》课程论文 2015.5 论文题目： 论文要求： 1 所写内容必须与课程内容相关； 2 必须要有自己的理解和分析； 3 字数不少于5000字。 项目 项目评分标准 得分 论文结构 30分 A．结构完整，逻辑严密，层次清晰（24－30分） B．结构较完整，有一定的逻辑性和层次性（18－24分） C．结构欠完整，逻辑不够严密，层次不够清晰（18分以下） 论文语言 20分 A．语言简练，逻辑通顺（16－20分） B．语言一般，基本通顺（12－16分） C．语言不通顺，逻辑混乱（12分以下） 论文规范 20分 A．标题、内容提要、关键词、正文、语言、注释和都参考文献都比较规范（16－20分） B．标题、内容提要、关键词、正文、语言、注释和都参考文献大部分比较规范（12－16分） C．标题、内容提要、关键词、正文、语言、注释和都参考文献大部分欠规范（12分以下） 论文资料 15分 A．能够充分占有和分析学界的经典前沿材料（12－15分） B．能够占有一些相关研究材料（9－12分） C．资料比较欠缺，经典性和前沿性差（9分以下） 论文观点 15分 A．观点鲜明，有针对性和创新性（12－15分） B．观点清晰，具有一定的理论创新（9－12分） C．观点欠明晰，具有一定的理论思考（9分以下） 论文考试最后得分情况（总分100分） 教师评语： 教师签字： 2015年 5月 日 免疫球蛋白的开发和应用 摘要: 本文主要介绍功能性食品成分之免疫球蛋白的分类，研发情况，检测标准，开发技术，产品应用状况及前景。 关键词: 功能性食品 免疫球蛋白 检测 加工 开发应用 功能性食品介绍: 1.1 功能性食品的产生背景 近些年来，随着科学技术的发展和人民生活水平的提高，人们对自身健康的关注越来越繁多，对食品功能的认识也发生了巨大的变化，从最初的维持人的生存，消除饥饿，到现在的食品功效学研究，从构建、维持和修复机体组织，到可以帮助我们降低疾病风险，预防癌症、心血管疾病，骨质疏松症，关节炎等多种老年疾病。食品的保健作用越来越受到人们的关注。研究事物的成分，开发功能性食品已成为国际上食品研究瞩目的热点和发展趋势。基于此，功能性食品这一概念应运而生，并且在食品市场中占据了极大的份额。 1.2 了解功能性食品 功能性食品是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节肌体功能，不易治疗为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。功能性食品有时也称为保健品食品。它的范围包括：增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴系统等）的食品；防止疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）的食品；恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）的食品；调节身体节律（神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等）的食品和延缓衰老的食品。 对功能性食品有以下几点要求： （1）无毒、无害，符合应有的营养要求。 （2）其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的要求。 （3）功能性食品是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。 （4）它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。 1.3 功能性食品与药品的区别 （1）药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。 （2）功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。 （3）功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄取。 1.4 功能性食品在我国的市场现状 近年来，我国的功能性食品行业虽然也得到了较快的发展。虽然我国保健食品企业的总体规模偏小，但这一问题正在逐步改善。2011年年底中国约有2000家保健食品企业，投资总额在1亿元以上的大型企业占1.45%，投资总额在5000万元至1亿元的中型企业占38%，投资在100万元至5000万元的企业占6.66%，投资在10万元至100万元的小型企业占41.39%，投资不足10万元的作坊式企业占12.5%，大中型企业所占比例在逐年提高。 免疫球蛋白介绍 2.1 了解免疫球蛋白 免疫球蛋白，简称Ig，是一组具有抗体活性的蛋白质。由浆细胞产