系统化视角下高校食堂食品安全风险管理策略探析.docx
系统化视角下高校食堂食品安全风险管理策略探析
目录
系统化视角下高校食堂食品安全风险管理策略探析（1）．．．．．．．．．．4
一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
二、高校食堂食品安全风险管理的理论基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
食品安全的定义及标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
风险管理相关理论概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
高校食堂食品安全的特殊性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
三、高校食堂食品安全风险识别与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
风险识别方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
风险评估流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
风险评估指标体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
四、高校食堂食品安全风险管理策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
管理体系建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
人员培训与素质提升．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
食材采购与存储管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
食品加工与烹饪过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
餐饮具消毒与卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
五、高校食堂食品安全风险管理的信息化手段应用．．．．．．．．．．．．．．19
信息化技术在食品安全风险管理中的应用现状．．．．．．．．．．．．．．．21
信息化手段在提高食品安全风险管理效率中的作用．．．．．．．．．．．22
高校食堂食品安全信息化管理系统建设案例．．．．．．．．．．．．．．．．．24
六、高校食堂食品安全风险管理的监督与改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
政府监管与社会监督的结合．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
风险评估与监督的常态化机制建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
持续改进与风险防范意识的提升．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
七、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
高校食堂食品安全风险管理的前景展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
系统化视角下高校食堂食品安全风险管理策略探析（2）．．．．．．．．．33
一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
二、系统化视角下的高校食堂食品安全风险管理理论框架．．．．．．．．38
2.1食品安全风险管理的概念与内涵．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
2.2系统化视角的定义与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
2.3高校食堂食品安全风险管理的理论基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
三、高校食堂食品安全风险识别与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
3.1风险识别的方法与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
3.2风险评估的指标体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
3.3风险评估案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
四、高校食堂食品安全风险控制策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
4.1组织管理与制度建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
4.2人员培训与技能提升．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
4.3设施设备与环境改善．．．．