中式面点师（初级）试题库与参考答案.docx
中式面点师（初级）试题库与参考答案
一、单选题（共86题，每题1分，共86分）
1.擀要求成品规格一致，()，整齐。
A、宽窄一致
B、重量一致
C、形态美观
D、大小一致
正确答案：C
2.制作贴饼子的面坯是()面坯。
A、发酵
B、层酥
C、糊状
D、团状
正确答案：D
3.制作千层饼使用的面坯是()面坯。
A、碰酵面
B、大酵面
C、嫩酵面
D、戗酵面
正确答案：B
4.制作炸馓子的原料主要有：面粉、白糖、花椒水、食盐、甘草水、()。
A、泡打粉\
B、油
C、碱
D、小苏打
正确答案：B
5.两相触电是指人()与两根相线接触造成的触电。
A、同时
B、同去
C、同等
D、及时
正确答案：A
6.用盒蒸的方法制作小米饭，米与水的比例以()为宜。
A、1：1
B、1：4
C、1：3
D、1：2
正确答案：D
7.对企业违反法律、法规，强迫劳动者延长工作时间的，劳动者有权()。
A、拒绝
B、接受
C、罢工
D、怠工
正确答案：A
8.()是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。
A、擀
B、卷
C、压
D、搓
正确答案：A
9.玉米面可调制成()和糊状两种面坯类型。
A、稠状
B、浆状
C、块状
D、团状
正确答案：D
10.下列适宜单手杖制成的面皮是()。
A、炸糕皮
B、春卷皮
C、烧麦皮
D、水饺皮
正确答案：D
11.净料是指能配制菜点的原料，它包括经加工配制为()的原料和购进的半成品原料。
A、毛料
B、成品
C、熟制品
D、配料
正确答案：B
12.餐饮业成本具有变动成本比重()、成本泄漏点多等特点。
A、小
B、少
C、大
D、多
正确答案：C
13.正常情况下，牛乳中的蛋白质含量约为()。
A、9～10%
B、3～3.5%
C、10～11%
D、8～9%
正确答案：B
14.《中华人民共和国劳动法》共有()章107条。
A、15
B、13
C、11
D、17
正确答案：B
15.温水面坯适宜于制做()之用。
A、烙饼
B、抻面
C、馒头
D、花卷
正确答案：A
16.下列选项中，不属于脂肪功能的是()。
A、促进水溶性维生素吸收
B、供能
C、增加饱腹感
D、促进脂溶性维生素吸收
正确答案：A
17.下列不是面案上清洁工具的是()。
A、粉帚
B、粉筛
C、电子秤
D、面刮板
正确答案：C
18.杏仁豆腐是()一道风味美食。
A、冬季
B、春季
C、秋季
D、夏季
正确答案：D
19.预防鲜黄花菜中毒的措施之一是用开水()后弃汁。
A、煮
B、蒸
C、焖
D、汆
正确答案：D
20.炸制品根据()不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。
A、油温
B、大小
C、数量
D、多少
正确答案：A
21.积极进取是指()，追求发展，争取进步。
A、更新知识
B、不懈不怠
C、更新技术
D、丰富品种
正确答案：B
22.原材料()、质量和加工技术是决定出材率高低的两大因素。
A、数量
B、质地
C、规格
D、性质
正确答案：C
23.()是用铁皮或铜皮经压制而成的凹形模具或其他形状模具的成型工具。
A、套模
B、盒模
C、内模
D、印模
正确答案：B
24.道德是人们思想行为原则的()，即做人的准则。
A、规定
B、规格
C、规矩
D、规范
正确答案：D
25.成本可以为企业经营决策提供()。
A、质量标准
B、产品标准
C、技术数据
D、重要数据
正确答案：D
26.制作小米红枣粥的水要()，否则既不黏稠，也无米香。
A、随时添加
B、分多次加
C、分两次加
D、一次加足
正确答案：D
27.()适宜于制做烙饼之用。
A、热水面坯
B、冷水面坯
C、温水面坯
D、沸水面坯
正确答案：C
28.触电急救方法是迅速脱离电源、拨打急救电话、()等。
A、静置不动
B、放置空旷地方
C、进行人工呼吸
D、通知家属
正确答案：C
29.镶嵌法是在原料主坯的表面，露出其他原料颗粒以()成品的成型方法。
A、美化
B、改善
C、改变
D、改良
正确答案：A
30.揉面的基本要求是()。
A、面光
B、盆光
C、手光
D、以上都是
正确答案：D
31.用()煮饭米与水的比例以1:1.2为宜。
A、籼米
B、粳米
C、糯米
D、香米
正确答案：C
32.食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当食品摄入后出现的()的急性、亚急性疾病。
A、非传染性
B、植物性
C、传染性
D、动物性
正确答案：A
33.二氧化碳灭火器主要用于扑救电气设备的火灾及()引起的厨房火灾。
A、固体燃料
B、燃气灶
C、植物燃料
D、食用油
正确答案：D
34.厨房炉具使用完毕后，应立即()，关闭气源，是灶台前操作防火的基本要求之一。
A、熄灭