咖啡基础知识培训.pptx

咖啡基础知识培训演讲人：日期：

CATALOGUE目啡的起源与历史咖啡的冲泡方法与器具咖啡的烘焙技术与技巧咖啡豆的种类与特性0506咖啡与健康关系探讨咖啡品鉴与风味分析

咖啡的起源与历史01

埃塞俄比亚起源说咖啡最早被发现于埃塞俄比亚，有一种传说是牧羊人发现羊吃了咖啡豆后变得异常兴奋，从而发现了咖啡。也门最早栽培虽然咖啡起源于埃塞俄比亚，但最早被人类栽培并使用的咖啡却是在也门地区。神秘果实咖啡在早期被视为一种神秘果实，常被用作宗教仪式和祭祀活动中。咖啡的起源地及传说

咖啡在15世纪左右被传入欧洲，最初被当作一种药材使用，后来逐渐成为欧洲贵族的饮品。15世纪传入欧洲17世纪，欧洲各地开始兴起咖啡馆，成为人们社交、政治和商业活动的场所。咖啡馆的兴起19世纪，咖啡开始在全球范围内广泛种植和贸易，成为全球最重要的农产品之一。咖啡的全球化咖啡的传播与发展历程

咖啡文化对世界的影响社交与休闲方式咖啡已成为现代人社交和休闲的重要方式，咖啡馆也成为人们聚会、交流和放松的场所。艺术与文学灵感咖啡独特的香气和口感激发了许多艺术家和文学家的创作灵感，成为许多文艺作品的描绘对象。经济发展与就业机会咖啡产业是全球重要的经济来源之一，为许多人提供了就业机会和收入来源。同时，咖啡产业的发展也促进了相关产业的繁荣，如咖啡机制造、咖啡豆贸易和咖啡文化旅游等。

咖啡豆的种类与特性02

咖啡豆的主要种类介绍利比里亚豆较少见，产地局限，豆形较大，酸度较低，口感醇厚，有时带有花香和果香。罗布斯塔豆具有较强的抗病虫害能力，产量高，通常用于制作速溶咖啡和混合咖啡，味道浓烈且带有苦味。阿拉比卡豆主要产于高海拔地区，具有独特的酸度和口感，风味浓郁，香气迷人。

咖啡豆的生长环境与条件气候条件咖啡豆需要温暖、湿润的气候，通常生长在气温介于15-25摄氏度之间的地区。土壤条件良好的土壤条件对咖啡豆的生长至关重要，通常需要排水良好的肥沃土壤。海拔高度不同种类的咖啡豆对海拔的适应性不同，阿拉比卡豆通常生长在较高海拔地区。降雨与光照适量的降雨和充足的光照是咖啡豆生长的必要条件，不同生长阶段需求不同。

采摘方法储存条件加工流程品质鉴别咖啡豆的采摘通常采用手工采摘，以确保果实的完整性和成熟度。储存咖啡豆的环境应干燥、避光、防潮，以避免咖啡豆受潮、发霉或变质。同时，储存温度也不宜过高，以免咖啡豆过度氧化而影响品质。采摘后的咖啡豆需要经过脱皮、发酵、干燥等多个环节，以去除外皮和果肉，保留优质的种子。储存后的咖啡豆需要进行品质鉴别，以确保其口感和风味符合要求。品质鉴别通常包括观察外观、嗅闻香气、品尝味道等多个环节。咖啡豆的采摘、加工与储存

咖啡的烘焙技术与技巧03

烘焙过程中咖啡豆的风味会发生变化，包括香气、味道和口感等。咖啡豆风味变化烘焙程度不同，咖啡豆的颜色也会有所不同，从浅绿色到深棕色不等。咖啡豆颜色变化烘焙过程中咖啡豆会出油，过多的油脂会影响咖啡的口感和风味。咖啡豆出油烘焙对咖啡豆品质的影响010203

烘焙过程中的关键参数控制烘焙时间的长短直接影响咖啡豆的风味和口感。时间控制烘焙温度是影响咖啡豆品质的关键因素，需要精确控制。温度控制烘焙程度决定了咖啡豆的风味特点，包括酸度、甜度、苦味等。烘焙程度

不同烘焙方法的比较与选择浅烘焙保留咖啡豆的原味和酸味，适合制作酸度较高的咖啡。口感浓郁，酸度和苦味相对平衡，适合制作大部分咖啡。中烘焙苦味和焦糖味较重，适合制作口味浓烈的咖啡，如浓郁型意式咖啡。深烘焙

咖啡的冲泡方法与器具04

技巧掌握水温、研磨度、冲泡时间等关键因素，熟练控制手冲过程中的水流和冲泡节奏。注意事项选用适合的滤纸和滤杯，保持冲泡器具的清洁和卫生，冲泡过程中尽量避免搅动，以免破坏咖啡的口感和香气。手冲咖啡的技巧与注意事项

了解咖啡机的结构和工作原理，掌握正确的咖啡粉填充、压实和冲泡时间等关键操作，制作出口感浓郁的意式咖啡。操作定期清洁咖啡机，包括清洗滤网、更换密封圈等易损件，保持咖啡机的正常运转和咖啡品质。维护意式咖啡机的操作与维护

冷萃咖啡适用于夏季或需要长时间保存的咖啡，通过低温萃取的方式制作，口感清爽、香气持久。法压壶适用于家庭或办公室等没有专业咖啡设备的场合，简单方便，能冲泡出较为浓郁的咖啡。虹吸咖啡又称为“真空咖啡”，适用于追求咖啡口感和制作过程的爱好者，能制作出口感醇厚、香气浓郁的咖啡。其他冲泡方式简介及适用场景

咖啡品鉴与风味分析05

观察咖啡的外观包括颜色、光泽度、研磨程度等。闻香识咖啡通过嗅觉感受咖啡的香气，初步判断咖啡的产地、品种和烘焙程度。品味咖啡品尝咖啡时，应注意咖啡的口感、风味、酸度、甜度、苦度等，全面感受咖啡的品质。综合评价根据观察、闻香和品尝的结果，对咖啡进行综合评价，确定其品质和价值。咖啡品鉴的基本步骤和方法

咖啡风味的构成要素及解