简易披萨的制作初步.PPT

简易比萨制作 Easy pizza 比萨饼的由来和相关知识 1.由来： 比萨饼是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成。奶酪通常采用马苏里拉干酪，也有混用几种奶酪的形式。（最早起源于我国山西的葱油馅饼） 那么到底是谁发明了比萨呢？ 有人认为，比萨来源于中国：当年意大利著名旅行家马可?波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制。一个星期天，他同朋友们在家中聚会，其中一位是来自那不勒斯的厨师，马可?波罗灵机一动，把那位厨师叫到身边，“如此这般”地描绘起中国北方的香葱馅饼来。那位厨师也兴致勃勃地按马可?波罗所描绘的方法制作起来。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。此时已快下午两点，大家已饥肠辘辘。于是马可?波罗提议就将馅料放在面饼上吃。大家吃后，都叫“好”。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次，并配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客们的欢迎，从此“比萨”就流传开了。 比萨饼的由来和相关知识 2.比萨饼的讲究 上等的比萨饼必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料。饼底一定要每天现做，面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。纯正乳酪是比萨的灵魂，正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质、极低卡路里的马苏里拉 (Mozzarella)芝士。 制作简易比萨的原料 饼底： 比萨面团 法棍 吐司面包 米饭 调料：橄榄油 蒜头末 盐 胡椒粉 馅料：番茄酱 番茄 青椒 红椒 蘑菇 培根 洋葱 卷心菜 马苏里拉芝士 制作简易比萨的原料常用为比萨面团，如果为了方便起见，可以选用现成的法棍、吐司面包和米饭作为饼底，其它原料可以适当变化。 简易比萨饼的制作过程 （一） 准备底胚材料 1、 法棍的处理（两种处理：对开或切片） 2、 吐司面包的处理（去边四片平铺） 3、 米饭的处理（压实平铺打底） 底胚材料如果选用比萨面团，则一边加工成饼状或方形，具体方法同面包面团。 简易比萨饼的制作过程 （二） 馅料的配制 1.青椒切成丝、西式火腿、洋葱、卷心菜切成丝、蘑菇切成片。 2.番茄切成丁，加入少量色拉油炒制，加入番茄酱炒透，加入少量胡椒粉、盐、调口，制成番茄汁。 简易比萨饼的制作过程 （三）比萨饼烤制 1.饼面刷上一层番茄少司，分别码上洋葱丝、卷心菜丝、青红椒丝、火腿丝，撒上芝士碎。进炉前淋上蒜味油。 2.烤盘上刷一层蒜味油，再码上馅饼，230℃面火，100℃底火烤至表面芝士碎融化。 简易比萨制作注意事项和操作要领 1.表面一定要淋上蒜味油，否则蔬菜易干。 2.面团中适当加入橄榄油和黄油可以增加面团的柔软性和口感，但量不易多，否则会影响发酵。 3.酵母的量要根据天气、温度作适当调整。 4.醒发要适度，不过度。 5.芝士最好使用意大利软芝士，芝士粉或一般的卡夫芝士片效果较差。 * *