食品采购索证和验收卫生管理制度.doc

餐饮业食品采购索证和验收卫生管理制度 一、指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。 二、进行采购索证和进货验收的食品包括： （一）米面及其制品，食用油料和油脂； （二）畜、禽、兽肉及其制品； （三）蛋及蛋制品； （四）乳及乳制品； （五）水产品及其制品； （六）豆制品、淀粉类制品、酱腌菜； （七）酒类和各种饮料（包括固体冲服剂）； （八）调味品； （九）糕点、糖果、果脯、蜂蜜等； （十）茶叶； （十一）蔬菜、水果； （十二）食品添加剂（如亚硝酸盐、酵母、色素、食品品质改良剂及处理剂等）； 三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。 四、从固定供货商或供货基地采购食品时，索取并留存供货基地或供货商的资质证明，与供货商或供货基地签订保证食品卫生质量的合同。 五、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，按照生产批次向供货商索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告复印件并经供货商签字或盖章。非批量采购食品时，索取购物凭证。 六、采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。 七、采购生猪肉时，查验确认为定点屠杀企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。 八、采购食品添加剂时，查验该产品获得省级卫生行政部门的食品卫生许可后购买，并索取购物凭证、产品检验合格证明。 九、采购的食品在食品入库和/或使用前核验所购食品与购物凭证，符合后经验收人员签字认可后入库和/或使用，对验收不合格的食品注明处理方式。 十、妥善保管索证的相关资料和验收记录，不涂改，不伪造，其保存期限不少于食品使用完毕后6个月。（许可受理科） 最新资料，word文档，可以自由编辑！！ 最新资料，word文档，可以自由编辑！！ 精 品 文 档 下 载 【本页是封面，下载后可以删除!】