选修五有机化学油脂整理1.ppt

1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分 1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25% 2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源 3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 脂肪对人的作用 2. 工业上制取肥皂是用_________________和_____ 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成上、下两层，上层是______________，下层是 。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。 动物油或植物油 氢氧化钠溶液 高级脂肪酸钠、甘油、水 食盐细粒 高级脂肪酸钠 甘油 上 3. 将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_____________产生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有__________产生．请写出有关反应的离子方程式：______________________________、 ______________________________． 白色沉淀 白色沉淀 　　 H+＋C17H35COO- → C17H35COOH↓ Ca2+＋2C17H35COO-==(C17H35COO)2Ca↓ 4. 某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL 2mol／L的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_______，分子式为_________________，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为___________。 256 ， 随堂练习: 10. 某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（ ） A. C15H27COOH B. C16H29COOH C. C17H31COOH D. C17H33COOH D 11. 通过一步反应就能实现的是（ ） A. FeS2→Fe B. Al(OH)3→Al C. 油脂→肥皂 D. 甘油→硬脂酸钠 C 制肥皂的简单流程： 脂肪、植物油 NaOH、H2O 加热 高级脂肪酸钠 甘油 水 加NaCl细粒搅拌 盐析、静置 上层： 下层： 高级脂肪酸钠 甘油、食盐溶液 取出、加填充剂、过滤、干燥、成型 肥皂 蒸馏 甘油 要维持人的正常生命活动，必须 定时补充营养物质．人体所必需 的六大营养物质是什么？ 在六大营养物质中，能为人体提供 能量的有哪些呢？ 糖类、脂肪、蛋白质、 维生素、水、无机盐 糖类、脂肪、蛋白质 第四章 第一节 油 脂 油脂的存在 　　主要来源于动物油，菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。 营养物质 能量 葡萄糖 17.2 kJ/g 蛋白质 18 kJ/g 油脂 39.3 kJ/g 1 .衣服上的油渍可用汽油洗。 2. 家里做汤放的油浮在水面。 4. 触摸时有滑腻感。 5．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。 提供能量对比 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。 3. 油脂有的呈液态，有的呈固态。 黏度较大，油腻感； 密度比水小，为0.9~0.95g/cm3； 难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂； 纯净的油脂无色、无嗅、无味； 天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。 油脂的物理性质 P75 油(液态、不饱和、熔点较低) 脂肪(固态、饱和、熔点较高) 油脂的分类 P74 油脂的组成和结构 P74 仅含CHO三元素 油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 注：天然油脂一般都是混合甘油酯,一般都是混合物。 OCH2 OCH OCH2 R1 CO R2 CO R3 CO OH OH OH H H H 饱和甘油酯（R1 R2 R3饱和的） 不饱和甘油酯（R1 R2 R3不饱和） 1、 什么是高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸 硬脂酸（C17H35COOH） 软脂酸 (C15H31COOH) 油酸(C17H33COOH) 亚油酸(C17H31COOH) 2、常见的高级脂肪酸? 不饱和度为2 不饱和度为1 饱和 不饱和 a、酸性、加热条件下 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸 甘油 1.水解反应 b、在碱性、加热条件下 硬脂酸钠 (肥皂的有效成分) （皂化反应） 化学性质