餐饮行业工作计划800字.doc

第 PAGE 页 共 NUMPAGES 页 餐饮行业工作方案800字 餐饮行业工作方案800字 抓好餐厅卫生工作和平安工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。这里职场给大家分享一些关于餐饮工作方案800字，。 餐饮工作方案1 1. 总那么：平安：团结：奋进：开拓： 2. 总厨职责：在总经理的督导下，全面负责中厨的组织;指挥和烹饪工作。理解各岗位人员工作特点和技术程度，根据各人专长，合理安排技术岗位。 3. 组织中餐厨房完成月;季;年度工作方案。组织指挥调度大型酒会;宴会的菜品制作。 4. 熟悉各种原材料种类;产地;特点;价格及淡旺季;熟悉货供给情况;与采购部保持良好的联络，保证货供给及时。遇有重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货的采购工作，同时亲自检查，落实货购进的验收和储存。 5. 定期与中餐部经理;中餐营业部主任一起理解市场行情;竞争形势以及宾客的意见，不断的研制、创新菜式，在保存餐厅传统菜式、保持特色不变的根底上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式。在做到稳定和不断进步出品质量的根底上，改良和进步技术程度、烹调方法，与中餐营业部、楼面部保持良好联络。经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查理解市场货进出、其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以获得较好的利润。合理使用原材料，减少浪费，以控制食品本钱。抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》。抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，进步厨师技术程度。负责做好每月的工作方案、材料用以及月工作总结。 6.严格执行消防操作规程，预防发惹事故。 7. 副厨职责：负责厨房的全面工作，对饮食总监和总厨负责。对餐厅的食品质量和食品供给负有重要、直接的责任，并负责与餐厅协调工作。 8.部属的工作才能、烹调技术、工作意识等的进步负有督导、培训的责任，有方案、有步骤地抓好下属员工培训，以不断进步厨师的技术程度和政治素质。 9.负责厨房工作的.筹划与设施。根据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、日、特餐等菜谱及其消费壮况，提早向采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等方案。 10.每天与宴会部门、食品采购部门互通情况，掌握当天的宴会、团体包餐情况及货共应情况。每天与餐厅经理沟通情况，听取餐厅楼面效劳员的意见和建议。 11.负责协调本部门各岗位之间的工作。指挥各岗位做好开市前的准备工作。 12.根据季节的变化，与总厨一起研究出季、月、周、日、特餐采单、新的菜谱。督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作，以保证环境的整洁。 13.厨师职责：在厨师长的指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量。效劳周到，礼貌待人 14.尊守作息时间，准时开餐，不擅离任守。不脱岗、窜岗。服从分配，按质，按量、按时烹制饭菜 15.服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜。遵守平安操作规程，正确使用原材料，节约水、电、煤气等用料。 16.严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒。上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶。 17.自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，进步烹饪技术。服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工、餐厅效劳员做好开餐准 备工作。 18.经理职责：负责酒店餐饮的全面工作，对总经理负责。认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，对饮食、娱乐的经营好坏有重要的责任。制订餐饮部的营业政策和经营方案。 19.拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标、审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进展营业分析^p ，并作出经营决策。主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进展。 20.审阅和批示部署各单位和个人呈交的报告及各项申请。与总厨、大厨、宴会部研究如何进步食品的质量，创制新的菜色品种;制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的本钱标准。参加总经理召开的各部经理例会及协调会议，与各界建立良好的公共关系。 21.对部属管理人员的工作进展督导，帮助他们不断进步业务才能。负责督导部属员工的效劳情况，使餐饮部的效劳档次得以进步。督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生。 22.负责制定餐厅经理效劳标准、程序和推销策略并组织施行，业务上要求精益求精，不断进步管理程度。热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断进步效劳质量。 23.加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决效劳中出现的问题。领导餐厅全面质量管理小组对餐厅效劳质量进展严格检查，把好餐厅产品效劳的每一关。加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。负责餐厅美化工作