DB45T 857-2018 兴安县米粉店服务规范.docx
ICS03.080.30A12
DB45
广西壮族自治区地方标准
DB45/T857—2018代替DB45/T857—2012
兴安县米粉店服务规范
ServicestandardsofguilinricenoodlerestaurantsinXing’an
2018-11-5发布2018-12-5实施
广西壮族自治区质量技术监督局发布
I
DB45/T857—2018
目次
前言 II
1范围 1
2规范性引用文件 1
3术语和定义 1
4经营要求 2
5管理与服务质量要求 3
DB45/T857—2018
前言
本标准依据GB/T1.1—2009给出的规则起草。
本标准代替DB45/T858—2012《兴安县米粉店服务质量规范》。与DB45/T857—2012相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：
——标准名称修改为《兴安县米粉店服务规范》；——删除了“目次”；
——第2章更新了“GB/T10001.1《标志用公共信息图形符号》第1部分：通用符号”等标准。
增加了“GB/T17242投诉处理指南”等标准。——修改完善“米粉”的定义；
——第4章场地要求、设施设备要求、卫生要求按照选址、店面、厨房等分别表述。其中增加了“烹饪制作加工场所有条件的宜增加冷菜操作间”。增加了“不使用钢丝球等易脱落的清洁用品”。增加了“粉店的储存设施应保持清洁、定期消毒，有防霉、防虫、防蝇、防蟑螂和防鼠害的措施”等米粉店食品安全卫生要求。
——第5章增加了“从业人员工作时，应穿清洁的工作服，戴口罩，戴帽子，戴手套操作，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露”。增加了“从业人员
在食品加工场所内不应有吸烟、饮食及其他可能污染食品的行为”等米粉店食品安全卫生要求。本标准由兴安县人民政府提出。
本标准起草单位：兴安县工商行政管理和质量技术监督局、兴安县文化旅游广播电视体育局、兴安县工业和信息化商贸局、兴安县促成米粉店、兴安县老罐米粉店。
本标准主要起草人：陆冬荣、庄慧琼、邓红成、高峰、何革灵、樊霖、谢文、唐军玲。
本标准历次版本发布情况为：——DB45/T857—2012。
III
1
DB45/T857—2018
兴安县米粉店服务规范
1范围
本标准规定了兴安县米粉店的术语和定义、经营要求、管理与服务质量要求。本标准适用于兴安县行政区域内开设的餐饮米粉服务业。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB5749生活饮用水卫生标准
GB8978污水综合排放标准
GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂
GB14930.2消毒剂
GB14934食品国家安全标准消毒餐（饮）具
GB15979一次性使用卫生用品卫生标准GB/T17242投诉处理指南
GB18483饮食业油烟排放标准
GB/T33497餐饮企业质量管理规范GB50016建筑设计防火规范
JGJ64饮食建筑设计规范
SB/T10426餐饮企业经营规范
中华人民共和国国务院城市市容和环境卫生管理条例：[2017]第676号令
国家市场监督管理总局餐饮服务食品安全操作规范：[2018]第12号
3术语和定义
下列术语和定义适用本文件。3.1
米粉ricenoodle
以大米为主要原料加工而成的各类鲜湿切粉、榨粉。3.2
米粉店ricenoodlerestaurant以经营餐饮米粉为主的服务场所。
2
DB45/T857—2018
4经营要求
4.1基本要求
4.1.1基本要求应符合SB/T10426、GB50016、《餐饮服务食品安全操作规范》等有关规定。
4.1.2应