垃圾食品2分解.ppt

垃圾食品及种类 中文所指的“垃圾食品”却制作工艺精良、色泽诱人、香气扑鼻，毫无龌龊之感，因而将junk food直译为“垃圾食品”有失准确，应理解为品之有味、多食无益的一类食品。 2、垃圾食品种类与危害 2005年4月13日，国家卫生部发布2005年第4号公告称，高温加工的淀粉类食品(如油炸薯片和油炸薯条等)中丙烯酰胺含量较高，卫生部建议尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品 。 （2）、腌制类食品 （3）加工的肉类食品 （4）饼干、糖果类食品 （5）汽水、可乐类食品 （6）方便类食品 （7）罐头类食品 （8）话梅蜜饯类食品 （9）、冷冻甜品类食品 （10）、烧烤类食品 * 1、垃圾食品（junk food ）定义 仅仅提供一些热量，无其他营养成分的食物；或提供超过人体所需营养并变成多余成分的食品；或因加工制作过程产生有毒有害成分的食品。 “junk”指的是肮脏、污秽的废旧之物 “垃圾食品”一词来源于英语的“junk food” 中国农业大学胡小松教授的理解：只要是食品，就不会是垃圾，没有垃圾食品，只有垃圾吃法。垃圾吃法就是无节制的暴饮暴食。 垃圾食品概念的理解 ③ 高温过程破坏维生素,使蛋白质变性，煎焦的鱼皮中含有三苯四丙吡 . 　　 （1）油炸类食物 代表：油条、油饼、薯片…… 危害： ① 导致心血管疾病的元凶; ② 含致癌物质：丙烯酰胺;（2级污染 ---接近汽 车排放的废气） 世界卫生组织公布了全球十大垃圾食品及其危害 苯丙（A）芘,分子式:C20H12 是有机物及矿物燃料不完全燃烧时产生的一种强致癌物质，广泛存在于自然界。 苯丙（A）芘危害:化学性能稳定，在烹调过程中不易被破坏，经口服可导致胃癌、腺体癌、血癌等。预防的方法首先要防止环境污染，改进不合理的食品加工工艺，多吃维生素A及白菜、萝卜等十字花科植物。 丙稀酰胺问题由来 2002年4月24日，瑞典国家食品局(NFA)和斯德哥尔摩大学(Stockholm?University)科学家研究结果表明：面包、油炸薯条、土豆片等含有淀粉碳水化合物高的食物，经120℃以上高温长时间烘烤、油炸后，检测出有致癌可能性的丙烯酰胺(Acrylamide)。此结果引起全世界广泛关注，挪威、瑞士、英国、美国等国进行了追加实验，均得到了与瑞典食品局同样的实验结果。 2005年9月1日，卫生部公布《食品中丙稀酰胺的危险性评估》报告，建议居民尽量避免过度烹饪食物，同时提倡平衡膳食，减少油炸和高脂肪食品的摄入。 丙稀酰胺产生的原因 ： 研究结果认为：丙烯酰胺形成与非酶促褐变——美拉德反应(食物成分中氨基与羰基的缩合反应)有关。 研究表明：丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120℃以上)烹调过程中形成，140～180℃为其生成的最佳温度；当加工温度较低时，食品中丙烯酰胺的水平相当低。 马铃薯片??????????? 170～2287? ??法式油炸食品???????50～3500?????? ? 国外食品权威机构食品中丙烯酰胺检测结果：（单位：μg／kg ） 油条:含有对人体有害的物质——明矾。明矾是一种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑及神经细胞产生毒害，使记忆力减退、抑郁和烦躁，导致心血管疾病。 油炸食品中油的反复使用过程中会生成过氧化脂致癌物。 代表：酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉……  ③ 影响粘膜系统，易得溃疡和发炎，对肠胃有害.  危害： ① 含三大致癌物之一：亚硝酸盐 ; ② 在腌制过程中容易滋生微生物 ; ③火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过多，造成血压波动及肾功能损害。 代表：熏肉、腊肉、肉干、鱼干、香肠…… ②由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。 ①食物含有一定量的亚硝酸盐，故有导致癌症的潜在风险 ； 危害： 代表：饼干、糖果…… ③ 过多摄入糖会使胰脏负担过重，易导致糖尿病 。 可选择低温烘烤和全麦饼干，吃饼干时喝些水，减少摄入量 。 危害： ① 食用香精和色素过多，易损伤肝脏； ② 热量过多，营养成分低； 　代表：汽水、可乐…… ②含糖量过高，有饱胀感，影响正餐。 危害： ①含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙； 代表：方便面、方便米粉…… ②只有热量，没有营养 。 危害： ① 盐分过高、含防腐剂、香精，易损伤肝脏； 代表：水果罐头、鱼、肉罐头…… 3. 与铝锡接触受污染、易患老年痴呆症。 危害： 1. 维生素破坏严重，蛋白质变性； 2. 热量过多，营养成分低； 　代表：果脯、话梅、蜜饯…… ② 盐分过高，含防腐剂、香精---损伤肝脏。 危害： ① 含亚硝酸盐； 代表：冰淇淋、冰棒和各种雪糕 ②含糖量过