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食品安全营养模拟考试题（含答案）
一、单选题（共103题，每题1分，共103分）
1.骨组织中除了钙元素，还有哪种元素含量较多
A、锌
B、磷
C、铝
D、铜
正确答案：B
2.下面哪种肉的钙等元素含量较高
A、牛肉
B、猪肉
C、羊肉
D、都一样
正确答案：C
3.红茶类是全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤是什么色泽
A、橙色
B、红亮
C、紫红
D、黄色
正确答案：B
4.鱼类的哪个部位不适合食用
A、鱼里脊
B、鱼眼睛
C、鱼头
D、鱼黑衣
正确答案：D
5.蛋白粉用哪种水温冲泡最好
A、温水
B、冷水
C、沸水
正确答案：A
6.买果汁饮料时，标签上标明的果汁含量最低应不少于
A、30%
B、5%
C、20%
D、10%
正确答案：D
7.下列饼干中含油脂较少的是
A、压缩饼干
B、曲奇饼干
C、韧性饼干
D、酥性饼干
正确答案：C
8.干肉制品不包含下面哪项食品
A、肉脯
B、肉酱
C、肉干
D、肉松
正确答案：B
9.以下关于食品产品标准的说法正确的是
A、一个产品没有食品产品标准执行，就意味着不用符合任何标准的规定
B、食品产品标准中不得规定卫生指示菌指标
C、执行食品产品标准时，应同时符合基础标准
D、我国的食品产品标准中应当与国外规定完全一致
正确答案：C
10.不锈钢杯子泡茶会释放铬损害健康
A、说法正确
B、说法错误
正确答案：B
11.以下用冰箱保存食品的做法中错误的是
A、生熟要分开
B、食用前要再次加热
C、放进冰箱前要清洗
D、冰箱食物不会变质
正确答案：D
12.为避免芋头中的黏液刺激皮肤，小明在剥洗时带手套，这是
A、正确的
B、错误的
正确答案：A
13.下列饮料中，不宜在剧烈运动后立即饮用的是哪种
A、碳酸饮料
B、白开水
C、茶饮料
D、淡盐水
正确答案：A
14.在糖果中添加哪些物质，可以改变风味、口感
A、天然食品原料
B、香料
C、有机酸
D、选项全是
正确答案：D
15.按发酵程度区分，红茶属于哪一类茶
A、不发酵
B、微发酵
C、发酵
D、半发酵
正确答案：C
16.肝脏中含量比较丰富的维生素不包括
A、维生素C
B、维生素A
C、维生素D
D、维生素B6
正确答案：A
17.炼乳最佳的贮藏温度是多少
A、-4～-5℃
B、2～5℃
C、-1～-3℃
D、-10℃以下
正确答案：D
18.具有抗氧化作用的维生素是
A、维生素E
B、维生素A
C、维生素D
D、叶酸
正确答案：A
19.喝红酒能够预防癌症
A、说法错误
B、说法正确
正确答案：A
20.面包吃起来松软可口，这主要是因为
A、酵母发酵
B、淀粉进行了烤制
C、接触大量空气
D、淀粉固有属性
正确答案：A
21.相较于普通饼干，营养强化饼干含有的哪些成分更多
A、蛋白质
B、油脂
C、盐分
D、维生素和矿物质
正确答案：D
22.过多食用饼干的危害不包括下列哪项
A、食品添加剂致癌
B、消耗人体水分
C、破坏维生素
正确答案：A
23.炼乳是“浓缩奶”的一种，是将鲜乳浓缩至原体积的
A、60%～80%
B、25%～40%
C、40%～60%
D、10%以下
正确答案：B
24.河豚鱼的哪个部位毒素最强
A、眼睛
B、鱼皮
C、卵巢和肝脏
D、血液
正确答案：C
25.威化饼干饼皮中通常添加哪种油
A、猪油
B、棕榈油
C、奶油
D、黄油
正确答案：B
26.苹果脯适合在下列哪种环境下保存
A、密封干燥
B、阳光照射
C、潮湿
D、阴暗通风
正确答案：A
27.怀孕期间不能吃菠菜
A、说法错误
B、说法正确
正确答案：A
28.食品经营许可的有效期为几年
A、4年
B、3年
C、5年
D、2年
正确答案：C
29.反复烧开的水不能喝，会致癌
A、说法错误
B、说法正确
正确答案：A
30.果汁饮料不能代替水果，是因为果汁饮料与水果相比缺少
A、色素
B、叶绿素
C、维生素
D、纤维素
正确答案：D
31.新鲜黄花菜中的哪类化学物质可能引起中毒症状
A、皂苷
B、龙葵毒素
C、秋水仙碱
D、亚硝胺
正确答案：C
32.用水果代替主食，能不能减肥
A、不能且有增胖风险
B、完全可以
正确答案：A
33.下列哪种食物中毒症状经救治后仍可能有严重后遗症
A、小龙虾引起哈夫病
B、海鲜导致腹泻
C、霉变甘蔗中毒
正确答案：C
34.中午的剩菜晚上吃，还需要加热吗
A、如果不凉可直接吃
B、需要
C、微热一下就可以
正确答案：B
35.一般情况下，真空包装的咖啡豆，未拆封能放多久
A、四周
B、三个月
C、四个月
D、一周
正确答案：C
36.以下不可作为食品监管抽样检验判定时依据的是
A、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准
B、企业标准
C、产品明示的质量承诺
D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准
正确答案：D
37.春