【研究性学习】关于反式脂肪酸的危害研究报告.pdf
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反式脂肪酸的危害.pdf
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关于食品中反式脂肪酸的调查.pptx
关于食品中反式脂肪酸的调查; 众所周知，脂肪酸是一类羧酸化合物，由烃类基团连结羧基而构成。脂肪酸分子分为饱和与不饱和两种，饱和脂肪酸分子的碳原子以单键相互连接，室温下呈固态。不饱和脂肪酸分子链中部分碳原子以双键连接。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。顺式脂肪酸双键上两个碳原子所结合的氢原子在双键的同侧，空间构象呈弯曲状。; 而反式脂肪酸是指至少含有一个反式构型双键的脂肪酸 ，即碳碳双键上两个碳原子所结合的氢原子分别位于双键的两侧，空间构象呈线形，与饱和脂肪酸相似。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态，如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下则是固态。
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反式脂肪酸的研究进展.pdf
科技
◇◇0 S?{量 、 ＆ 鞋一( {)i(、 y
反式脂肪酸的研究进展
王 杉．邱伟华
(江西省疾病预防控制中心，江西南吕，330029)
摘要 ：本文对反式脂肪酸的结构、来源、
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12-反式脂肪酸的研究进展.doc
（序号： 101A1044 ）
北京化工大学
第十届“萌芽杯”参赛作品—A类
作品名称：反式脂肪酸的研究进展
类别（综述类/实验类）： 综述类
指导教师： 孙巍
负 责 人： 裴丹钰
联系方式：
2014年 6月 8日
团队成员及指导老师介绍
指导老师介绍：
姓 名 孙巍 所属学院 化学工程学院 职 称 副教授 研究方向 化工过程模拟、优化和过程故障诊断；空气质量统计预测；机械故障诊断
团队成员介绍：
姓 名 裴丹钰 所属学院
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反式脂肪酸的研究进展..doc
反式脂肪酸的危害研究进展
摘 要: 反式脂肪酸是一类包含一个或多个反式构型双键的不饱和脂类分子。 膳食中的反式脂肪酸有2类: 微量的天然反式脂肪酸和可观的人造反式脂肪酸。 过去的研究认为反式脂肪酸的摄入仅仅是一个营养问题, 但越来越多的毒理学和暴露评估的研究结果表明反式脂肪酸对人体健康有诸多不良影响。 因此, 反式脂肪酸的摄入已成为一个食品安全问题。本文主要围绕膳食反式脂肪酸的来源、动物学实验、对人体产生健康危害等进行综述, 并讨论了反式脂肪酸的风险评估现状和未来展望。
关键词:膳食反式脂肪酸；氢化植物油；毒理学
1 引言
反式脂肪酸(Trans Fatty Acids，简称”TFAs”) 是
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反式脂肪酸的来源、危害和各国采取的措施.pdf
中国食物与营养
in
2005年第11期 FoodandNu—fionChina No．11，2005
反式脂肪酸的来源、危害和各国采取的措施
郭桂萍，王匀
(南通出入境检验捡疲局，南通226j00)
摘要：本文对反式脂肪酸的主要食物来源，对人体
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知识补充：反式脂肪酸及其危害及健康零食讲述.ppt
L/O/G/O But… 介绍 脂肪酸：是最简单的油脂或脂肪，是由4到24个碳原子组成的链。 饱和： 常温下是固态 不饱和： 顺式（cis） 液态 反式（trans） 固态 氢化植物油。这种植物油一般用于油炸食品，也存在于一些小食品之 中。 牛、羊等反刍动物的肉和奶。反刍动物体脂中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸的4%至11%，牛奶、羊奶中的含量占总脂肪酸的3%至5% 温度过高的油。精炼油及烹调油加热温度过高时，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸 主要来源 √ × × 食品中的反式脂肪酸 饼干和蛋糕 开胃馅饼 土豆片和法式炸土豆片 其它 16
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反式脂肪酸汇总.ppt
反式脂肪酸 小组成员： 什么是反式脂肪酸 脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺势和反式。 反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸（改性后的油称为氢化油）。这种加工可防止油脂变质，改变风味，反式脂肪酸中至少含有一个反式构型双键的脂肪酸，即C=C结合的氢的两侧 反式脂肪酸的分类 反式脂肪可分两类： 一类是天然的，一类是人工制造的。 天然反式脂肪酸存在于就牛羊肉和牛羊奶中，含量不高； 人工制造的反式脂肪又分两类，包括有意生产出来的以及无意中生产出来的。 “有意生产”反式脂肪开始于1910
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反式脂肪酸的测定.docx
反式脂肪酸的测定概念反式脂肪酸是对植物油进行氢化过程中产生的一种具有反式构型的不饱和脂肪酸。反式脂肪酸是相对于顺式脂肪酸而提出的，其双键碳原子上的两个氢原子分别位于碳链的两侧，空间构象为线性。其物理性质与顺式脂肪酸不同，順试脂肪酸多为液态、熔点较低，而反式脂肪酸则多为固态或半固态、熔点较高；生物学作用也与顺式脂肪酸相差甚远。反式脂肪酸也称为反式脂肪，它分为两类：天然的和人工制造的。天然的反式脂肪主要为牛羊肉和牛羊奶中的，其含量不高且经过研究证明对人体没有危害；人工制造的反式脂肪是在油脂加工和烹调过程中产生的，过量食用会对人体产生危害。人工制造的反式脂肪按其生产目的可以分为：“有意生产”和“无意
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认识脂肪和反式脂肪酸.pptx
认识脂肪和反式脂肪酸保卫健康，远离伤害
脂肪是人体必需营养素之一，由碳、氢和氧元素组成。它既是人体组织的重要构成部分，又是提供能量的主要物质之一。脂肪主要分布在人体皮下组织、大网膜、肠系膜和脏器周围等处。体内脂肪的含量随着人体的营养状况、能量消耗等因素而变动。什么叫脂肪？
脂类脂肪（甘油三酯）类似于脂肪的物质（卵磷脂、胆固醇、神经磷脂、脂蛋白等）+甘油脂肪酸饱和脂肪酸不饱和脂肪酸n-3n-6
1、构成细胞膜的材料；2、供应能量；3、贮存能量；4、保护和支撑脏器；5、保持食物的美味；(最持久)(垫衬器)(芳香素)(燃料库)脂肪的生理功能
脂肪的生理功能6、脂溶性维生素的溶剂7、维持形体美；8、维
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关于食品中反式脂肪酸的调查报告食品101第三组2.pptx
关于食品中反式脂肪酸的调查;众所周知，脂肪酸是一类羧酸化合物，由烃类基团连结羧基而构成。脂肪酸分子分为饱和与不饱和两种，饱和脂肪酸分子的碳原子以单键相互连接，室温下呈固态。不饱和脂肪酸分子链中部分碳原子以双键连接。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。顺式脂肪酸双键上两个碳原子所结合的氢原子在双键的同侧，空间构象呈弯曲状。;而反式脂肪酸是指至少含有一个反式构型双键的脂肪酸，即碳碳双键上两个碳原子所结合的氢原子分别位于双键的两侧，空间构象呈线形，与饱和脂肪酸相似。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态，如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下则是固态。
上世纪八十年代，由于担心存在于荤
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饱和脂肪酸与反式脂肪酸的区别.pptx
饱和脂肪酸与反式脂肪酸的区别
汇报人：
日期：
目录
01
02
03
化学结构
对健康的影响
饮食建议
01
化学结构
常温下呈固态
由于结构紧密，饱和脂肪酸在常温下通常呈固态。
如猪油、牛油等动物脂肪富含饱和脂肪酸，室温下为固态。
碳链饱和无双键
饱和脂肪酸的碳链上没有双键，碳原子与氢原子完全饱和。
例如，棕榈酸（C16:0）和硬脂酸（C18:0）是常见的饱和脂肪酸，结构稳定。
来源广泛
主要存在于动物脂肪和部分植物油中，如椰子油、棕榈油。
这些来源的饱和脂肪酸在日常饮食中较为常见。
饱和脂肪酸
主要来源于加工食品
主要通过氢化植物油工艺产生，用于延长食品保质期和改善口感。
常见于快餐、烘
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反式脂肪酸气相色谱分析方法的研究及应用的开题报告.pdf
反式脂肪酸气相色谱分析方法的研究及应用的开题报告
一、研究背景
从21世纪初开始，反式脂肪酸作为一种危害人体健康的营养成分已经受到越来
越多的关注。大量研究表明，反式脂肪酸的摄入会导致血脂异常、肥胖、心血管疾病、
糖尿病等慢性疾病的发生。因为反式脂肪酸广泛存在于人们的日常饮食中，因此，检
测和测量反式脂肪酸含量成为相关研究的重要环节。
气相色谱法是一种精密度高、准确度高的化学分析方法，已经被广泛应用于食品、
医药、化工等领域。对于反式脂肪酸的气相色谱分析方法的研究及其应用，是当前食
品安全和健康领域中的热点问题之一。
二、研究目的
本研究的主要目的是通过对反式脂肪酸气相色谱分析方法的研究及应用
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反式脂肪酸安全问题.pptx
反式脂肪酸安全问题制作人：小无名老师时间：2024年X月
目录第1章反式脂肪酸的定义和来源第2章反式脂肪酸的危害第3章反式脂肪酸在不同食物中的含量第4章反式脂肪酸的法规与标准第5章反式脂肪酸的替代和减少第6章总结与展望
01第一章反式脂肪酸的定义和来源
反式脂肪酸的概念反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸的构型，通常是通过氢化植物油获得的。它在食品加工中被广泛应用，但其摄入对健康可能造成负面影响。
传统氢化反式脂肪酸传统氢化反式脂肪酸是通过对植物油进行部分氢化获得，是食品加工中常用的材料。它具有较长的保质期和稳定性，但长期摄入可能增加心血管疾病的风险。
工业氢化反式脂肪酸工业制造常用方法高压氢化加速反
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反式脂肪酸是如何产生的.doc
反式脂肪酸N,XU （反式脂肪酸ｔｒａｎｓ－ｆａｔｔｙａｃｉｄｓ，简称“ＴＦＡｓ”）
反式脂肪酸在自然界存在的不多,仅有少部份动物性油脂中含有少量反式脂肪酸,当不饱和脂肪酸被反刍动物（如牛）消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸，占2%---9%。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。
根据国外的研究指出,油脂在加工时的氢化作用.会产生反式脂肪酸,植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%---70%。制造商利用这个过程生产人造黄油，也利用这个过程