DB43T 1245-2016 辣椒烘烤干制技术规程.pdf

ICS65.020.20

B05

DB43

湖南省地方标准

DB43/T1245—2016

辣椒烘烤干制技术规程

Rulesforcuringtechniqueofpepper

2016-12-30发布2017-03-01实施

湖南省质量技术监督局发布

DB43/T1245—2016

目次

前言Ⅱ

1范围1

2规范性引用文件1

3品种选择1

3.1生理成熟果1

3.2整齐度1

3.3踩堆发汗1

4工艺流程1

5烘烤技术1

5.1果实采收1

5.2选果与装盘1

5.3初烘烤2

5.4烘盘位置倒换2

5.5踩堆发汗2

5.6复烘干2

5.7回软2

5.8分级包装2

6产品标准、检验方法2

I

DB43/T1245—2016

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准的某些内容可能涉及专利，本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准由湖南省农业科学院蔬菜研究所提出。

本标准由湖南省农业标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：湖南省农业科学院蔬菜研究所、泸溪县农业局。

本标准主要起草人：杨博智、邹学校、周书栋、全燕玲、戴雄泽、马艳青、李雪峰、张竹青、陈文

超，梁成亮、杨莎。

II

DB43/T1245—2016

辣椒烘烤干制技术规程

1范围

本标准规定了辣椒烘烤干制的工艺流程、烘烤技术、产品标准及检验等措施和方法。

本标准适用于湖南地区辣椒的烘烤干制。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T30382辣椒（整的或粉末）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1生理成熟果

果实自然生长发育全部转变成红色或黄色的果实。

3.2整齐度

同批次产品果实的形状、大小、色泽一致的程度。

3.3踩堆发汗

在辣椒初次烘烤后达到弯曲而又不断裂，含水量50%左右时，取出辣椒，堆成一堆，覆盖上草帘或

塑料薄膜并压紧，即用外在压力迫使辣椒果实内部水分逼出体外。

4工艺