园艺产品贮藏加工学教学大纲.docx
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园艺产品贮藏加工学考点总结汇.doc
波哥版 08园艺 2011-06-02
园艺产品贮藏加工学考点总结
绪论
园艺产品贮藏加工学：是研究园艺产品（果品、花卉和蔬菜）采后生命活动变化规律、贮藏保鲜运输方法、加工技术与方法的科学。
贮藏篇
园艺产品品质与采后生理
复习提纲
1、园艺产品的品质构成因素
2、园艺产品成熟衰老的有关概念
3、园艺产品采后生理变化的基本理论
4、园艺产品采后生理与贮藏品质的关系
考点总结
1.园艺产品的品质构成因素根据化学成分功能性质的不同可分为四类：风味物质、营养物质、
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《园艺产品贮藏与加工》试卷（共五卷）.docx
园艺产品贮藏与检测（一）
一、名词解释（每小题3分，共15分）
1.园艺产品加工?
2.食品败坏
3.水分活度
4.烫漂
5.果蔬罐藏
二、填空（每空1分，共15分）
1.果蔬中水分有 ：、。
2..碳水化合物：、、、、果胶物质等
3.维生素不稳定的影响因素：、、、。
4.含氮物质种类：主要含、，也含少量酰胺、、、、等。
三、选择（每小题3分，共15分）
1、含糖量居园艺产品首位的是（）
A.苹果B.大白菜C.葡萄D.百合
2、下列水果最耐贮藏的是（）
A.苹果B.香蕉C.芒果D.琵琶
3、梨的产品很多，但耐贮藏性不同，下列哪个品种最耐贮藏（）
A.秋子梨B.白梨C.西洋梨D.沙梨
4、第
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园艺产品质量检测实践教学大纲徐华.docx
《园艺产品质量检测》实践教学大纲
课程编号： 5101053004课程总学时：52
实验学时数：22 开设实验项目数：10
实训学时数：3天 实训项目数：1
一、性质与任务
本课程是高等农业职业院校园艺产品专业的一门专业课程。对应岗位是：绿色无公害园艺产品的生产与检测；它是以《化学》、《园艺产品微生物》、《仪器分析》等课程为理论基础，指导和监督园艺产品的无害化生产流程。使学生具备园艺产品营养成分和有害物质的检测技术和结果分析能力，为学生能在园艺产品检测等相关岗位上“顶岗”工作打下基础。
二、适用专业适用于农林类和园艺产品类专业的高职3年制的学生。
三、教学目标
本课程的教学目标是：使学生掌握园
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《园艺产品采后处理学》课程教学大纲.docx
园艺产品采后处理学
（PostharvestHandlingofHorticulturalCrops）
课程基本信息
课程编号
课程总学时：64
实验学时：24学时
课程性质：必修
课程属性:专业类
开设学期：第7学期
适用专业：园艺
对先修的要求：植物生理学、基础生物化学、果树栽培学、蔬菜栽培学、园艺植物病虫害防治
对后续的支撑：为园艺产品营销学课程提供产品的属性、分类、定价和包装基本知识。
一、课程的教学理念、性质、目标和任务
《园艺产品采后处理学》属园艺专业核心课程，是讲授园艺产品采后生理变化规律、后熟衰老调控及贮运保鲜技术的一门专业必修课。通过课程学习，使学生了解产品质量评价标准、方法
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《园艺产品营养学》课程教学大纲.docx
园艺产品营养学
（Horticulturalproductsnutriology）
课程基本信息
课程编号课程总学时：32
实验学时：0学时
课程性质：选修
课程属性:专业类
开设学期：第8学期
适用专业：园艺、设施农业与工程、茶学
对先修的要求：要求学生掌握有机化学、生物化学、蔬菜栽培学、果树栽培学的基础知识，拥有简单的查阅资料能力。
对后续的支撑：通过学生掌握的园艺产品的营养成分、功能及营养素形成调控，可为后期进行相关科研研究提供兴趣思路，并培养学生的综合素质能力。
一、课程的教学理念、性质、目标和任务
《园艺产品营养学》是园艺、茶学、设施农业科学与工程专业的选修课，园艺产品在人们生活中
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园艺产品贮藏运销学.docx
园艺产品贮藏运销学绪论一、贮藏运销业概念的引出园艺产品包括果品、蔬菜和花卉等，其中果蔬是人类食物的重要组成部分，含有人体需要的碳水化合物、维生素、矿物质、蛋白质和可食性纤维等各种物质，有很高的营养价值，而且对于丰富食物种类，满足各种食物喜好，增加食物的美学价值都有非常重要的意义。二、我国贮藏业存在的问题果蔬贮藏能力不足；尚未建立适合国情、科学合理的流通链；贮运保鲜技术的推广普及率较低；名、特、优果品贮运理论和技术研究不足；采后商品化处理意识淡薄，采后处理设施缺乏；三、国内外主要贮藏技术（一）常温贮藏；机械冷藏；（二）气调贮藏：被认为是当代贮藏新鲜园艺产品效果最好的贮藏方式；（三）化学保藏：利用
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2015年电大《园艺产品贮藏加工学》复习题.doc
《园艺产品贮藏加工学》考试题
一、名词解释(每小题2分，共16分)
1、呼吸速率与呼吸热
采后园艺产品进行呼吸的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动 所用，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分热量称为~。呼吸热会提高贮藏环境的温度，不利于贮藏保鲜。
2、果实预冷
是将刚采收的新鲜的园艺产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程。
3、致病性与抗病性
致病性是指病原菌对寄主组织的破坏和毒害的能力，也称为致病力或病菌毒性（1分）。植物对病菌进攻的抵抗的能力叫抗病性或忍耐力（1分）。
4、果实冷害与冻害
当果实受到0度以下的低温伤害时，细胞间隙形成冰
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园艺产品贮藏加工学考试归纳总结报告.doc
园艺产品贮藏加工学考点总结
绪论
园艺产品贮藏加工学：是研究园艺产品（果品、花卉和蔬菜）采后生命活动变化规律、贮藏保鲜运输方法、加工技术与方法的科学。
贮藏篇
第一章
复习提纲
1、园艺产品的品质构成因素
2、园艺产品成熟衰老的有关概念
3、园艺产品采后生理变化的基本理论
4、园艺产品采后生理与贮藏品质的关系
考点总结
1.园艺产品的品质构成因素根据化学成分功能性质的不同可分为四类：风味物质、营养物质、色素物质、质构物质。
2.园艺产品风味物质有香、甜、酸、苦、辣、涩、鲜等几种，营养物质有维生素、矿物质和淀粉，色素类物质有叶绿素类、类胡萝卜素、花青素、黄酮类色素，质构物质主要包括水分和果胶
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园艺产品贮藏与加工考试题库附答案(含各题型).pdf
园艺产品贮藏与加工考试题库附答案(含各题型)--第1页
园艺产品贮藏与加工考试题库附答案
（含各题型）
一、单选题
1.供腌制使用蔬菜的含糖量应为（）
A、1.5～3.0%
B、7-8%
C、5-15%
D、20-25%
参考答案:A
2.冻结时间可通过改变货盘的传送速度进行调整，可调节范围为（）
分钟
A、20～60
B、30～40
C、60～70
D、40～60
参考答案:D
3.中酸性食品pH在（）
A、4.5～5.3
B、3.7～4.5
C、3.7
D、5.3
园艺产品贮藏与加工考试题库附答案(含各题型)--第1页
园艺产品贮藏与加工考试题库附答案(含各题型)--第2页
参考答案:A
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园艺产品加工与贮藏-四川农业大学.doc
绪论
园艺产品贮藏：是研究园艺产品（果品、花卉和蔬菜）采后生命活动变化规律、贮藏保鲜运输方法、加工技术与方法的科学。
果蔬贮藏加工及存在问题：
贮藏和加工能力低，综合利用率不高
加工专业品种缺乏，产品附加值低
果蔬加工基础薄弱，加工技术相对落后
技术创新能力低，技术储备明显不足
质量保障体系不完善，安全问题日益突出
国内外主要贮藏技术：常温贮藏、机械冷藏、气体贮藏、化学保藏(目前最有效、最经济、最直接的方法)、物理贮藏、生物技术保鲜
第一章 园艺产品的品质特性
园艺产品品质：是指园艺产品满足消费者需要的程度。
园艺产品的品质构成因素根据化学成分功能性质的不同可分为四类：风味物质、营养物质、
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2019最新电大《园艺产品贮藏加工学》复习题.doc
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《园艺产品贮藏加工学》考试题
一、名词解释(每小题2分，共16分)
1、呼吸速率与呼吸热
采后园艺产品进行呼吸的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动 所用，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分热量称为~。呼吸热会提高贮藏环境的温度，不利于贮藏保鲜。
2、果实预冷
是将刚采收的新鲜的园艺产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程。
3、致病性与抗病性
致病性是指病原菌对寄主组织的破坏和毒害的能力，也称为致病力或病菌毒性（1分）。植物对病菌进攻的抵抗的能力叫抗病性或忍耐力（1分）。
4、果实冷害与冻害
当果实受到0度
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园艺产品贮藏加工总体设计.ppt
《园艺产品贮藏加工》总体设计;《园艺产品贮藏加工》总体设计;《园艺产品贮藏加工》总体设计;一、课程介绍; 本课程的发展历程中，曾经有多人讲授过本课程，如柳延波、吴艳秋、代良俊、赵长富、卢锡纯、刘军、史淑菊、刘畅等。并带领学生到：沈阳羊吉菜库、铁岭南菜窖、清河啤酒厂、铁岭乳品厂等企业进行实习。与学生同吃同住同实习，收到良好的实习效果。为学生就业打下坚实的基础。
;;（二）课程简介;（二）课程简介; 本课程是一门应用科学，它以植物学、植物生理学、化学、微生物学、果蔬栽培、果蔬育种等多门学科作为基础。具有很强的理论性与实践性，又具有一定的技术性。还涉及到社会学、政治学、经济学等领域。
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2019电大《园艺产品贮藏加工学》复习题.doc
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《园艺产品贮藏加工学》考试题
一、名词解释(每小题2分，共16分)
1、呼吸速率与呼吸热
采后园艺产品进行呼吸的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动 所用，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分热量称为~。呼吸热会提高贮藏环境的温度，不利于贮藏保鲜。
2、果实预冷
是将刚采收的新鲜的园艺产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程。
3、致病性与抗病性
致病性是指病原菌对寄主组织的破坏和毒害的能力，也称为致病力或病菌毒性（1分）。植物对病菌进攻的抵抗的能力叫抗病性或忍耐力（1分）。
4、果实冷害与冻害
当果实受到0度
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2025年大学试题(农学)-园产品贮藏技术园艺产品加工贮藏考试近5年真题荟萃附答案.docx
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2025年大学试题(农学)-园产品贮藏技术园艺产品加工贮藏考试近5年真题荟萃附答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.填写下列蔬菜的最适贮藏温度：菜花0～1℃、红番茄（）℃、桃0℃。
2.填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：葡萄（）、黄瓜（）、蘑菇（）、菜豆（）。
3.下面适宜于假植贮藏的园艺产品是（）
A、大白菜
B、芹菜
C、苹果
D、菠菜
4.影响干燥的因素：（）如干燥介质的温度、相对湿度、空气流速等；（）如原料种类、原料干燥时的状态等。
5.园艺产品在呼吸代谢中产生的热量全部用于机体生命活动的需要。
6.成熟一般发生在树上，完熟一般发生在树下。
7.园艺产品采
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2025年大学试题(农学)-园产品贮藏技术园艺产品加工贮藏考试近5年真题荟萃附答案.docx
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2025年大学试题(农学)-园产品贮藏技术园艺产品加工贮藏考试近5年真题荟萃附答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.果蔬罐藏工艺过程包括原料的（）、（）、（）、（）、（）等。
2.蔬菜汁饮料分为三类：（）、（）、（）。按工艺不同分类：（）、（）、（）。
3.简述罐制品常见的质量问题及防止措施
4.试举一例说明泡菜、果酱的加工过程。
5.哪些采前因素会影响园艺产品的贮藏品质？如何影响？
6.鲜花保鲜液中一般含有：杀菌剂、糖、（）、生长调节剂等。
7.加热浓缩的方法目前主要采用（）和（）两种方法
8.乙烯的浓度过低（0.1PPM），便不具备生理活性。
9.简述糖制保