动态超高压对脱脂乳粉的理化、功能及致敏特性影响研究.docx

动态超高压对脱脂乳粉的理化、功能及致敏特性影响研究

目录

动态超高压对脱脂乳粉的理化、功能及致敏特性影响研究（1）．．．．4

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1脱脂乳粉的市场现状及发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2动态超高压技术在食品加工领域的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3研究目的与重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2实验设备与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.3研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

三、动态超高压对脱脂乳粉的理化特性影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.1理化指标的测定与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2高压处理对脱脂乳粉的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.3理化性质变化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

四、动态超高压对脱脂乳粉的功能特性影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.1功能性成分的变化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.2高压处理对脱脂乳粉营养功能的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.3功能特性的改善与优化探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

五、动态超高压对脱脂乳粉的致敏特性影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．22

5.1致敏性成分的分析与鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.2高压处理对致敏性的影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

5.3降低致敏性的策略与方法探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

六、结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

6.1实验结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

6.2结果对比与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

6.3研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

七、结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

动态超高压对脱脂乳粉的理化、功能及致敏特性影响研究（2）．．．36

研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

1.1脱脂乳粉的概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

1.2动态超高压技术在食品加工中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

1.3研究动态超高压对脱脂乳粉影响的必要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

2.1.1脱脂乳粉的来源与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

2.1.2动态超高压设备与参数设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

2.2理化指标分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

2.2.1蛋白质含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

2.2.2水分含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

2.2.3灰分含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

2.3功能特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．