柑橘类果汁加工副产品综合利用研究进展.pdf

第 $ 卷第 期 饮料工业 ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! (##*+ ;9+ $! ?+ @4A4B8C4 D5EF36BG · · 柑橘类果汁加工副产品综合利用研究进展 高彦祥，方 政 !!! ! （中国农业大学食品科学与营养工程学院， 北京 ###$%） 摘要：综述了柑橘类果汁加工主要副产品（包括香精油、柑橘果胶、桔皮色素、膳食纤维、黄酮类化合物和类柠檬苦素） 的功 能特性，以及国内外对这些副产品的综合开发利用情况。并对我国柑橘副产品的加工利用提出建议。 关键词：柑橘副产品；加工；利用 中图分类号：’()*+ * 文献标识码：, ! ! 柑橘是世界产量第一的水果种类，据联合国粮 吨，占世界总产量的 + )/0 ，仅位于巴西、美国 ［ ］ 农组织预测，全球柑橘主产国的柑橘产量至 (## 之后名列第三位 % 。加入世贸后，中国柑橘将面 年将达 --.# 万吨，比上世纪 /# 年代末增长 .0 临着市场国际化的激烈竞争，我国目前的柑橘加工 左右。美国产柑橘大部分加工成果汁，加工量约占 业中，皮渣大多被当作垃圾掩埋处理，只有少量得 )*0 ，其年贸 易 额 在 国 际 贸 易 农 产 品 中 位 居 第 以利用，不仅造成了资源的浪费，而且污染了环 三［］。柑橘的生产加工必然会伴随大量皮渣的产 境。因此，对柑橘皮渣进行综合利用，既能够提高 生，一般柑橘类果实榨汁后会产生 .#0 1 *#0 的 柑橘加工业的经济效益，同时也是重要的环保举 皮渣，传统加工业将这些皮渣进行填埋处理或加工 措，符合人类资源可持续发展的需要。! ! 成动物饲料。皮渣极易霉变发臭，对环境造成严重 ! 柑橘副产品的主要分类 污染，而加工成饲料通常需要干燥处理，耗费大量 + ! 香精油 能源。为此，世界上许多国家对柑橘副产品的加工 ! ! 香精油（233456789 :793） 又称挥发油（;986794 利用途径都进行了探索和尝试。柑橘生产加工大国 :793），是植物中一类具有芳香气味且常温挥发的 如巴西、美国早在 (# 世纪初就对柑橘副产品进行 油状液体的总称。柑橘类水果皮中含有丰富的香精 过研究，并且美国农业部将美国柑橘副产品工业的 油，这类有价值的副产品在加工中可通过提取或蒸 成功归因于五个方面：（） 果价低廉；（(） 大规 馏回收得到。其主要成分柠檬油精（=75454）可 模生产的有效机械化加工；（%） 整果的高利用度； 以在常压下被蒸馏出而不分解，在空气和水分的影 （.）严谨的商业运作和充足的资本；（*） 产品的 响下，它能自动氧化变成香芹酮、香芹醇及一系列 稳定需求和利润［(］。其他相关出版物也体现了柑 杂质，故在储存和运输过程中须注意避光、防热、 橘副产品的利用对柑橘加工行业的重要性。随着研