氨基酸(本).ppt

第七章　蛋白质代谢;第一节 蛋白质的营养作用;(一)细胞的构建成份： 肌体的生长 组织蛋白质的更新 创伤的修复;(二)功能执行者 ? 酶的催化作用 ? 激素的信息传递 ? 抗体的免疫性 ? 转化成其他活性物质 调节蛋白、胺类、神经递质、 嘌呤、嘧啶等;(三)能源： ? 17 .19 kJ/克蛋白质 ? 次要作用; 元素组成特点： 1、组成蛋白质的主要元素有：C、H、 O、N、S、P等。 2、各种蛋白质含氮量十分接近，平 均为16% 。;; 蛋白质最低需要量：30~50g/日。 正常成人每日蛋白质的生理需要量应为80g。;三、蛋白质的营养价值;2．非必需氨基酸： 人体需要但能合成，不一定由食物供 给的氨基酸;4. 食物蛋白质的互补作用 ; 例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少而色氨酸较多，而豆类蛋白质含色氨酸较少而赖氨酸较多，二者混合后食用，即可提高营养价值。;讨论：一碗凉皮的营养价值？;5.患病时氨基酸的补充 氨基酸混合液的主要成分是 必需氨基酸。;第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败;一、蛋白质的消化;（二）小肠中的消化;二、氨基酸的吸收 ;（二）?-谷氨酰基循环;?-谷氨酰基循环;（三）肽的吸收;三、蛋白质的肠道中腐败作用 ; 未消化蛋白质 H R-C-COOH NH2 未吸收的消化产物;(1)脱羧生成胺 His ?? 组胺 Phe ?? 苯乙胺 Trp ?? 色胺 Tyr ?? 酪胺 腐胺 尸胺 ;;; （3）其他有害物质的生成 酚，甲酚 吲哚（indole），甲基吲哚（shetol）,H2S ?大部分排泄 ?少量重吸收?? 由肝转化解毒; 第三节 氨基酸的一般代谢 ;人体内蛋白质处于不断降解与合成的动态平衡中。 成人每天约有1%~2%的体内蛋白质被降解。;（一）体内蛋白质的降解;在胞液中进行，主要降解异常蛋白质和短寿命的蛋白质。需ATP和泛素参与。 泛素(ubiquitin)是一种小分子蛋白质，普遍存在于真核细胞中。是一个含 76 个氨基酸的小分子蛋白质，可与被降解蛋白质形成极大之复合物而完成其降解作用。 ;⑴ 蛋白质的泛素化(ubiquitination)： 泛素与被降解的蛋白质形成共价连接，从而使后者活化。;蛋白质的泛素化过程;⑵ 蛋白酶体的降解： 泛素化的蛋白质与多种蛋白质构成蛋白酶体(proteasome)，使蛋白质降解。;二、氨基酸代谢库的来源与去路;氨基酸的分解代谢概况;氨基酸的脱羧基作用;;氨基酸的 脱氨基作用;脱氨基作用概述;氨基酸 ;三、氨基酸的脱氨基方式 ; （一）转氨基作用 在转氨酶作用下，a1-氨基酸和a2-酮酸进行氨基和酮基的相互交换，生成相应的a1-酮酸和a2-氨基酸的过程。;两种重要的转氨基作用;谷AA;两种重要的转氨酶： ; 组织 AST（单位/g湿组织） ALT （单位/g湿组织） 心 156000 7100 肝 142000 44000 骨骼肌 99000 4800 肾 91000 19000 红细胞 300 100 血清 20 16 ;急性肝炎时，血清ALT（GPT）活性升高 心肌梗塞时，血清AST（GOT）活性升高;转氨基作用特点： 反应可逆 转氨酶：种类多、分布广、活性强 辅酶：B6-P ;转氨基作用的机制;转氨酶的辅酶及其作用机制;（二）氧化脱氨基作用;;（三）联合脱