2010a化第4章环境与环境污染3.ppt

4.5 食品污染;化学性污染;食品的重金属污染;食品的有机物质的污染;烷基酚类污染物;二恶英简介 (1);二恶英简介 (2); 二恶英常以微小的颗粒存在于大气、土 壤和水中。主要的污染源是化工冶金工业、 垃圾焚烧、造纸以及生产杀虫剂等产业。 日常生活所用的胶袋，PVC（聚氯乙烯）软 胶等物都含有氯，燃烧这些物品时便会释放 出二恶英，悬浮于空气中。 另外，电视机不及时清理，电视机内堆积起 来的灰尘中，通常也会检测出溴化二恶英。 而且含量较高，平均每克灰尘中，就能检测 出4.1微克溴化二恶英。;二恶英污染事件;英文名Melamine 一种三嗪类含氮杂环有机化合物， 重要的氮杂环有机化工原料。 简称三胺，俗称蜜胺、蛋白精, 又叫2 ,4 ,6- 三氨基-1,3,5-三嗪、 1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺、三聚氰酰 胺、氰脲三酰胺 分子式C3N6H6、C3N3(NH2)3 分子量126.12 ;三聚氰胺的物理化学特性 ; 是一种用途广泛的基本有机化工中间产品。 最主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树 脂(MF)的原料。 三聚氰胺还可以作阻燃剂、减水剂、甲醛 清洁剂等。;目前三聚氰胺被认为毒性轻微，大鼠口服的 半数致死量大于3克/公斤体重。 动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系 统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱 发膀胱癌。 三聚氰胺进入人体后,发生取代反应(水解) 生成三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大 的网状结构，造成结石。;由于食品和饲料工业蛋白质含量测试方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加剂，以提升食品检测中的蛋白质含量指标，因此三聚氰胺也被人称为“蛋白精”。 蛋白质主要由氨基酸组成，其含氮量一般不超过30％ ，而三聚氰胺的分子式含氮量为66％左右。通用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试。;2007年，美国爆发宠物食品受污染事件。事后调查表明：掺杂了≤6.6%三聚氰胺的小麦蛋白粉是宠物食品导致中毒的原因。 2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症，其原因是奶粉中含有三聚氰胺。 2010年11月，湖北远山乳业有限公司，三聚氰胺严重超标玉米奶的事件 。;食品添加剂;来源：肉类腌制品中的发色剂 反应： NaNO2 + CH3CHOHCOOH→ HNO2 + CH3CHOHCOONa 3HNO2→H+ + NO3- + 2NO + H2O NO + Mb(还原性肌红蛋白→ MbNO(亚硝基肌红蛋白） MbNO(亚硝基肌红蛋白）→ －SH ＋ 亚硝基血色原 副反应： 2NO ＋ O2 →2NO2 2NO2 ＋ H2O →2HNO3 肌红蛋白(Fe2+) → 高肌红蛋白(Fe3+);NH + HNO2 → N－NO + H2O ;食品的非金属物质的污染; 微生物性污染主要是指病原体的污染。 细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等 食物后，都会造成食品的污染。 在受潮霉变的食物上，能生长一种真菌— 黄曲霉。黄曲霉能产生一种剧毒物质— 黄曲霉毒素，这是一种强烈的致癌物质， 致癌力比苯并芘高4000倍。 霉菌毒素的污染，可能是世界上某些湿热地 区肝癌高发的重要原因。;怎么吃最健康？怎么消毒最彻底？ ; “盐水”洗不如“清水”?洗 “绿色”、“天然”更要洗洗干净 反季节果蔬要少吃 人工“美”果的美色陷阱 吃肉看产地 海鲜“大餐”有害健康 野味并非更进补;室内环境污染;目前已发现有1100多种化学物质具有致癌 作用。其中常见的如： －苯并(a)芘、多环芳烃化合物可引起皮肤 　癌、肺癌； －亚硝胺可引起食道、肝等消化系统癌症； －黄曲霉毒素可引起肝癌等等。 有很多已在动物实验中得到证实，但大多 数还需要进一步探索。;4.6 固体废弃物对环境的污染;固体废弃物的概念;城市或国家;城市生活垃圾分类标志;固体废弃物的处理;垃圾回收处理