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星巴克管理模式范文 有比 tall 更小杯的咖啡 通常我们在星巴克看到的杯型只有中杯 (tall) 、大杯 (grande) 、 超大杯 (venti) 。实际上，还存在一种小杯，即 short 杯，容量为 8 盎司 (227ml) ，又称为儿童杯。一位星巴克店员说：“每家门店里都 有这种杯型，也知道如何配置小杯咖啡，只不过它没出现在菜单上， 一般不售卖，需要顾客自己提出来。”从成本与运营角度看，小杯比 中杯便宜 3 元，但同样也是含有一份浓缩咖啡， 中杯利润明显高一些。 在星巴克不一定要买最大杯 吉本佳生《在星巴克要买大杯咖啡》一书里说，从经济学的角度看，在星巴克买的杯子越大越实惠， 他的原意是指在三种杯型容量都相差 1/3 的情况下，价格却只多出 3 元钱，对于消费者来说当然是越大杯的性价比更高。 但其实星巴克咖啡的定价是经过细致测算的，这个价差和容量差使得顾客和公司都有利——顾客得了实惠， 公司为大杯多出的容量付出的成本实则很低 ( 只多几秒钟时间或多加牛奶 ) ，3 元钱中利润率更高。星巴克店员解释，中杯意式饮料浓缩咖啡的含量是一份，大杯和超大杯都是两份，如此， 大杯比中杯多了一份浓缩咖啡，还多了牛 ; 而超大杯只比大杯增加了牛奶的分量。 星享卡的目的是招揽更多顾客 星巴克的星享卡可不同于优惠卡，它的重点在“享”字。购卡 后，它会赠送三张买一赠一的亲友邀请劵，升级为玉星级会员后，还 会有买三赠一的咖啡邀请券， 乍看很实惠， 但真的消费起来却发现不是那么容易用到，没有多少人会一口气买三杯咖啡。某店员说： “这是希望你带亲戚朋友来星巴克。 ”让星巴克成为社交媒介是它们诸多营销的核心目的。可矛盾在于，现在的星巴克门店总是坐满的，店员们又很盼望你统统打包带走。 店员可能不太会做咖啡 按星巴克的发展计划， xx 年在中国的门店数量要达到 1500 家，现有 700多家门店意味着未来 3 年里平均一天半就要有一家新店开张。人员培训就是一大难点， 一位咖啡业内人士透露， 星巴克的一些培训教程已经被简化，很多培训直接下放到各门店进行，也就是见习制。星巴克每个门店都有店经理、助理经理、值班主管各一名，原来只有 达到这三个职位才能受训成为咖啡师， 现在店员也可以直接调制咖啡。 不过现在星巴克使用全自动咖啡机制作浓缩咖啡，“标准化”正在逐步取代“提供纯正咖啡服务”。 当“ custom”可能需要多付钱“标准化”在咖啡界不是一个那么让人喜欢的称呼，它意味着 水准中庸和不够手工。星巴克为了体现自己的“客制化”也在杯子上 第五格设置了 custom 的识别选项，可以改变的有低因、 浓度、奶油、糖浆、全脂奶、脱脂奶、豆奶、奶泡、浇盖和温度。 不过如果你想来一个“三份浓度脱脂奶少奶泡超大杯焦糖玛奇朵”，就要多付钱了，糖浆、奶油和浓度调整都不是的。如果想节约 地喝到“客制化”咖啡，倒不妨使用星享卡的咖啡邀请券，因为邀请 券限定“您可以获赠一杯中杯饮料”，而没有价格限制。 它不允许“慢工出细活” 在星巴克的标准规范里，做一杯咖啡必须是很快的。如果你看 到店员飞快地做出一杯咖啡给你， 不用理解为他在敷衍， 相反应该是 技术成熟的表现。一位店员说，制作一份浓缩咖啡的时间一定要在 18 秒至  23 秒之间，否则就倒掉重新做，做出来后  10 秒之内未能与 牛奶、糖浆混合，咖啡也要报废。做一杯花式咖啡大概需要  30 至  40 秒。 如果是滴滤咖啡，可能还会更快一点。因为滴滤咖啡有 1 小时 的保鲜期，做好后的 1 小时之内，口感都一样。 马克杯不见了 ?它们拿去赚钱了 即便是在店里喝咖啡，现在如果你不要求用马克杯，店员都会 默认给你一次性纸杯。 这看起来很不环保， 店员们会解释为在为你考 虑，“比如许多购物中心和机场店，人流量很大， 80%至 90%的顾客 都需要外带。”但你也可以理解成他们在节省洗杯子的时间和人力。 更重要的是，纪念杯是现在星巴克的另一盈利源，马克杯们都 转而摆在了货架上， 星巴克还会定期推出主题杯、 城市杯来鼓励你把 它们买回家。“用星巴克的自带杯还有 2 元折扣。” 只有“本周咖啡”会更换咖啡豆 虽然星巴克出售许多种类的咖啡豆，但你在店里喝到的意式饮 品用的永远是同一款——星巴克使用固定的几种咖啡豆自己配置的 “浓缩烘焙咖啡豆”。只有“新鲜调制咖啡” (brewedcoffee) ，各门 店每周都会换一款咖啡豆来制作，因此也叫做“本周咖啡”。 不过“本周咖啡”是滴滤咖啡，而且咖啡豆是提前一天磨好的， 所以它的价格更便宜。 它们的定价是出于对你的揣度 星巴克虽然走 “标准化”策略，但这一策略并不体现在价格上。 根据 xx 年星巴克全球价目表显示，同一杯星巴克咖啡在中国的售价 比在美国本土高得多，而在法国则更高。