烹饪工艺与营养专业.ppt

二、行业前景 厨师年轻化的一个很大的原因是缺少人才，很多企业面临招不到厨师的局面，前程无忧招聘网，授厨师14040结果；这也是我们的一个机遇。 营养师更是缺乏：日本每150人配备一个营养师，而我们中国真正从事营养师的是4000多人，按国家配比我们至少需求4000万营养师，只要政策出台，各企业单位便会编制营养师，我们只需要畜势待发。 二、行业前景 2013年第一季度刚过去不久，中国烹饪协会又发出一季度餐饮行业分析报告。文章中指出：根据国家统计局数据，2013年1-2月份，全国餐饮收入4030亿元，同比增长8.4%，比去年同期下降4.9个百分点，这一同比增幅相较于2012年下降了36.8%，而且是近10年来，1-2月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入1278亿元，同比下降了3.3%，比去年同期下降17.3个百分点，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。 大专学生的优势 餐饮业的从业人员更多的是需要一些实操能力和经验； 高职院校的学生有着天然的优势，在校练就完善的工作技能，毕业即可从业工作； 师傅带徒弟的缺点。 三、专业定位和人才培养模式 三、专业定位和人才培养模式 三、专业定位和人才培养模式 中餐烹调师 中餐面点师 西餐烹调师 西餐面点师 营养配餐师 公共营养师 调酒师 三、专业定位和人才培养模式 1.完成教学进程表规定的课程，成绩合格达到规定学分。 2.必须取得劳动部门颁发的本专业相关资格证书中的至少一个。 3.每学期综合素质测评合格。 三、专业定位和人才培养模式 四、实习基地 五、课内外活动锻炼综合素质 五、课内外活动锻炼综合素质 民以食为天 从古至今，人类都必须依赖饮食，更甚至饮食所带来的文化也是贡献巨大的。我们不会被行业淘汰，只有自己淘汰自己，我们一起努力！ 谢谢！烹饪工艺与营养全体师生！ * * 中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。 -- ——孙中山 烹饪与营养：必须满足人的生理和心理需要 你怎么看厨师的年轻化？ 我们有什么优势？ 二、行业前景 你知道其中原因吗？ 虽然当前行业小有下滑，也因为如此我们能寻找更好的出路；使餐饮行业更具多元化，只要准备好你就是成功的。 适应海南旅游业国际化发展，具有高等职业教育学历、中级以上职业技能，熟练掌握现代烹饪学、营养学、餐饮管理学专业知识与技能，具备较高烹饪技术和菜品创新能力，能够从事酒店中西餐烹饪操作、营养分析与营养配餐及餐饮业管理工作的高素质技能型专门人才。 （一）专业培养目标 基础课：中国烹饪概论、烹饪原料学、现代餐饮企业管理、饮食成本核算 烹饪工作：面点制作技术、冷拼与食品雕刻技艺、中式烹饪工