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葡萄酒美味搭配法则 颜色法则：红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉和海鲜是最基本的法则。 葡萄酒美味搭配法则 香味法则：葡萄酒与菜肴的香味的协调，也是一个值得重视的考虑。 葡萄酒美味搭配法则 单宁法则：红酒中特有的单宁虽在口中会产生干涩的感觉，但它却可软化肉类的纤维，让肉质细嫩，所以单宁重的红酒可以搭配咬感较坚韧的肉类。 红酒与奶酪 红酒与红肉 小常识： 红酒配红肉符合烹调学自身的规则，红酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红酒搭配良好，但红酒与某些海鲜相搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，红酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。 时间 理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。 场所 品酒的场所最好选在空气清新、气温凉爽的房间。室温以摄氏18—20度为佳，室内应避免有任何味道。另外还需要具备白色的背景，以便衬在酒杯的后面，观察酒色。 酒杯 葡萄酒杯类虽多，在选购时仍有共同的基本原则：1.无色透明；2.杯腹最好无装饰，以便于观赏葡萄酒的原色；3.材质不宜太厚，以免影响品尝时的触感；4。选用高脚杯子。 倒酒 最多将酒倒至杯中的三分之一处，即约在杯身直径最大处就足矣。 举杯 正确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆，甚至用拇指和食指捏着杯底也是正确的，西方敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，最少要喝一口酒以示敬意。 打转（即摇杯） 储存 1、酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润； 储存 2、理想的贮酒温度在10—16摄氏度，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在60%—80%，但湿度超过75%时酒标容易发霉； 储存 3、恒温比低温更重要，要远离热源如厨房、热水器、暖炉等。 储存 4、避免强光、噪音及震动的伤害； 储存 5、避免与有异味、难闻的物品如汽油、溶剂、油漆、药材等放置在一起，以免酒吸入异味 黑皮诺 * * * 葡 萄 酒 葡 萄 酒 开酒 为什么需要醒酒？所有的葡萄酒都需要醒酒吗？ 醒酒 醒酒 葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来，尤其是一些味道比较复杂、重单宁的酒，更需要长的时间醒酒。年轻的酒，醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来。通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短，厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长，至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒，最好也花一点时间醒酒。 醒酒 但如果仅仅只是打开软木塞，就整瓶直立着，这样的醒酒实无太大的作用，因为此时酒与空气的接触面只有瓶口大而已，这样的醒酒费时漫长，因此，至少应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。 闻酒 闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸。