一种综合型果蔬酵素的加工工艺.pdf

果蔬酵素制作工艺与功效评价.pptx ;目录;01;;发酵过程控制;酵素提取技术;质量检验标准;02;;健康益处研究;;消费者反馈收集;03;;配比原则与方法;;环保与可持续性;04;保存条件设定;保质期延长策略;;包装材料选择;;01;内容摘要;02;果蔬酵素制作工艺;03;果蔬酵素功效评价;果蔬酵素功效评价;04;结论;;01;概要介绍;02;果蔬酵素制作工艺;果蔬酵素制作工艺;03;果蔬酵素功效评价;果蔬酵素功效评价;04;表格：果蔬酵素制作工艺流程;05;总结;;01;简述要点;02;果蔬酵素的制作工艺;03;果蔬酵素的功效评价;果蔬酵素的功效评价;04;结论;;01;概述;02;果蔬酵素的定义与分类;03;果蔬酵素的制作

2025-04-18 约小于1千字 68页立即下载

一种果蔬酸奶的加工设备及其加工工艺.pdf (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112973895 A (43)申请公布日 2021.06.18 (21)申请号 202110219498.0 B01D 29/72 (2006.01)

2023-06-08 约9.78千字 11页立即下载

一种综合型累计装置.pdf (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)实用新型专利 (10)授权公告号 CN 214122989 U (45)授权公告日 2021.09.03 (21)申请号 202120139635.5 (22)申请日 2021.01.19 (73)专利权人江苏信息职业技术学院

2023-04-04 约1.37万字 16页立即下载

果蔬加工工艺介绍.ppt 三、干制对酶活性的影响水分减少，酶活性减低，但酶和基质的浓度增高，两者之间反应速度增高，但只有当制品中水分含量少到1%以下，酶活性才几乎完全消失，所以在干制时有必要先进行酶钝化处理。四、对果蔬干制的基本要求品质好（原料品质好、加工品质好）耐贮藏（贮藏室工艺条件、包装条件）目前，干制后的食品水分一般总在3%-5%之间。一、对湿热转移有影响的因素 1、原料的性状由于原料种类、品种、成熟期、比表面积、是否经过预处理、干制时装载量、高度等不同都回影响干制的过程。（1）成分（2）比表面积（3）预处理（4）装载高度与装

2017-05-14 约3.42万字 217页立即下载

果蔬加工工艺试卷B.doc 2006—2007学年度第二学期食品科学与工程专业《果蔬加工工艺》课程试卷注意事项：1. 考生务必将自己姓名、学号、专业名称写在指定位置； 2. 密封线和装订线内不准答题。题号一二三四五六总分分数一、单项选择题（共10小题，每小题1分，共10分） 1、下列哪种去皮方法即能使桔瓣脱囊衣，又可使桔瓣保持良好的风味和色泽（） A机械去皮 B热力去皮 C冷冻去皮 D酶法去皮 2、若新鲜黄花菜的含水量为86%，经干制后其含水量为16%，则黄花菜的干燥率为（） A

2017-01-04 约4.33千字 6页立即下载

果蔬加工工艺论文-.doc 课题名称：果蔬加工工艺 姓名：　　学号：　　专业：　 果蔬加工工艺 果蔬加工是食品工业一个很重要的组成部分，尤其改革开放以来，果蔬加工企业遍地兴起，果蔬加工产品种类翻新、产量递增，为我国国民经济建设做出了突出贡献。随着食品工业的飞速发展，这方面的专业技术人员，尤其是较高层次的实用型技术人才出现了供不应求的局面。蔬菜和果品是人们生活中重要的副食品，富含各种糖、有机酸、矿物质、维生素和蛋白质，对维持人体生理功能起着重要作用，但果品和蔬菜生产具有明显的季节性和地域性。由于我国北方果蔬生育期较短，具有漫长的秋冬春季节，所以搞好果蔬的贮藏保鲜与加工具有特殊意义。 /chinese/virtua

2016-03-10 约5.05千字 8页立即下载

果蔬加工工艺学.ppt （一）分选分选包括原料的去杂和分级。去杂工作主要靠人工完成，剔除原料中的腐败、腐烂果，混入原料中的树枝、沙石等杂质。分级是按照加工品的要求采用不同的标准进行分级。常用的分级标准有大小分级、成熟度分级、色泽分级和品质分级。 XGJ－SZ双直线型选果机（二）去皮去皮必须要做到适度，去掉不合要求的部分即可。去皮不足，不合要求，要增加工作量，去皮过度，原料消耗大，增加成本。只有在加工某些果脯、蜜饯、果汁和果酒时才因为要打浆或榨汁或其他原因才不用去皮；加工腌渍制品不用去皮。常用的去皮方法有：手工去皮、机械去皮、化学去皮、热力去皮。三、碳水化合物碳水化合物是干

2018-12-30 约7.73千字 87页立即下载

果蔬加工工艺学.pdf 果蔬加工工艺学--第1页 果蔬加工工艺学复习思考题第一章果蔬加工保藏原理及预处理 1、简述糖、果胶、有机酸、维生素、含氮物质、色素、单宁、芳香物质等果蔬主要化学成分的加工特性。 1.单糖、双糖、多糖的某些加工特性 a糖是果蔬体内贮存的主要营养物质，是影响果蔬制品风味和品质的重要因素； b糖是微生物的主要营养物质，结合果蔬含水量高的特点，加工中应注意糖的变化及卫生条件， c还原糖与氨基化合物 d糖在高温下自共存时，是发生美拉德非酶褐变的重要反应底物，影响制品色泽；身的焦化反应，影响制品色泽。 e淀粉与加工相关的特性：①淀粉不溶于冷水，当加温至55-60度时，即产生糊化，变成带黏性

2024-08-28 约1.41万字 14页立即下载

果蔬罐藏加工工艺.docx 果蔬罐藏加工工艺 第一节 果蔬加工前处理一、果品的选别和分级进厂的原料绝大局部含有杂质，且大小、成熟度有肯定的差异。果品原料选别和分级的主要目的首先是剔除不符合加工的果品，包括未熟或过熟的，已腐烂或长霉的果品，还有混入果品内的砂石、虫卵和其他杂质，从而保证产品的质量。其次，将进厂的原料进展预先的选别分级，有利于以后各项工艺过程的顺当进展。如将柑橘进展分级，按不同的大小和成熟度分级后，就有利于制订出最适合于每一级的机械去皮、热烫、去囊衣条件，从而保证有良好的产品质量和数量，同时也降低能耗和关心材料的用量。选别时，将进厂的原料进展粗选，剔除虫蛀、霉变和伤口大的果实，对残、次果和损伤不严峻的则先

2025-06-13 约8.01千字 9页立即下载

一种银瓜酵素制作工艺.doc 一种银瓜酵素的制作工艺　　青州银瓜属薄皮甜瓜属，以其含糖量高、浓香甘甜而享誉国内，清乾隆间即为贡品，表皮洁白、个大、肉脆、味甜、香气浓郁为特点的优质甜瓜品种群。2009年6月，“青州银瓜”商标被国家工商总局注册为农产品地理标志证明商标。青州银瓜营养丰富，含有多种酶类，每百克瓜中含糖6.75克，其中含蔗糖3.75克，果糖1.75克，葡萄糖1.25克，含维生素C18.6克，含总酸0.095克，可溶固形物含量达8-13%。据《食疗本草》记载具生津止渴缓解便秘、利尿、除烦热、通三焦之功效酵素食品是含有丰富酶类、维生素、矿物质及多种生物活性成分的功能性发酵食品，不仅可以促进正常新陈代谢，增强机体

2017-06-09 约1.72千字 4页立即下载

食品工艺学果蔬贮运与加工综合练习.doc 试卷第PAGE1页共NUMPAGES1页食品工艺学果蔬贮运与加工综合练习姓名:_____________年级:____________学号:______________ 题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分 1、水溶性色素 2、芳香物质 3、耐藏性 4、呼吸强度 5、呼吸热 6、温度系数（Q10） 7、田间热 8、呼吸跃变现象 9、跃变型果实 10、非跃变型果实 11、碳水化合物主要包括：（）、（）、（）、（）和果胶物质等。 12、果蔬中的单糖和双糖主要是：（）、（）和（）。

2025-02-21 约1.89万字 20页立即下载

一种酵素微生物发酵制备加工系统及制备工艺.pdf (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113388496 A (43)申请公布日 2021.09.14 (21)申请号 202110670637.1 (22)申请日 2021.06.17 (71)申请人柏荫堂生物科技（武汉）有限公司

2023-06-21 约1.37万字 14页立即下载

一种具有肝保护，脂代谢和体重调节作用的酵素及其加工工艺.pdf (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114532526 A (43)申请公布日 2022.05.27 (21)申请号 202210220018.7 (22)申请日 2022.03.08 (71)申请人浙江一鸣食品股份有限公司地址 3

2023-05-07 约1.85万字 14页立即下载

(果蔬加工工艺学试卷2.docx 填空题(1分×10)1、和是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。2、食品中所含的水分有和 3、果蔬原料破碎前应加入或进行 4、蜜饯的糖制方法可分和两种5、酶法澄清果蔬汁时果胶酶作用的适合pH为，温度 6、酶褐变的关键作用因子有酚类底作物、和 7、果胶物质以原果胶、和三种状态存在于果蔬中8、影响罐头食品传热速度的主要因素有、、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。9、酶法澄清果蔬汁时，加入酶制剂的与澄清时间成 10、液去皮处理方法有法和法两种二、选择题（1分×40）1、导致食品败坏的因素里能可以使大部分食品失去食用价值的因素（）A、化学因

2017-01-17 约字 6页立即下载

食品加工工艺果蔬原料.ppt 食品加工技术概论化工综合科蔡丹敏食品加工原料主要包括主料、辅料和食品添加剂。按食品的性质和来源能分为：第一节果蔬原料第二节谷物原料第三节肉制品原料第四节乳制品原料第一节果蔬原料一、原料本身的特性二、各种因素对原料质量的影响三、果蔬原料的化学成分对加工品质的影响四、果蔬加工对原料的要求五、原料的处理六、水的处理七、食品添加剂的应用一、原料本身的特性（一）易腐性（二）种类和品种多样性耐贮藏水果：苹果、梨、山楂、海棠等仁果类不耐贮藏水果：枇杷，芒果、荔枝、桃、杏、李蔬菜：根菜、茎菜类奈贮藏。（见课本P6第一段）（

2017-05-31 约2.28千字 43页立即下载