食品微生物检验实验课教学改革的研究及实践.pdf

第 6期(总第 175期) 农产品加工 ·学刊 No．6 2009年 6月 AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessing Jun 文章编号 ：1671—9646(2009)06—0123—02 食品微生物检验实验课教学改革的研究及实践 刘桂香，李冬霞 (苏州农业职业技术学院 食品系，江苏 苏州 215008) 摘要：分析了食品微生物检验实验课教学过程中存在的一些常见问题 ，进一步总结了食品微生物检验实验课程教学 方法改革的措施和实践的成果 ，提出让学生 自主设计实验 、辅助多媒体教学、适应生产力要求。引进新实验方法及 改革考核方式 ，为同行之问的相互学习交流提供参考。 关键词：食品微生物检验课程；教学改革；实验方法 中图分类号：G642．0 文献标志码：A doi：10·39691jissn’1671—9646 (X)。2009。06。038 StudyandPracticeofTeachingInnovationforExperimentCourse ofFoodMicrobeInspection LiuGuixiang，LiDongxia (DepartmentofFood，SuzhouPolytechnicInstituteofAgriculture，Suzhou，Jiangsu215008，China) Abstract：Thisthesisanalyzed some teachingproblemsofexperimentcourseforfoodmicrobeinspection， summarized the measuresandteachinginnovation， andputforwardsuggestionthatthestudentsself-design，assistantmultimediateaching， etc． Keywords：experimentcourseoffoodmicrobeinspection；teachinginnovation；experimentmethod 食品微生物检验是食品营养与检测专业的一门重 的。例如超净工作台、无菌室内进行实验等，一次示 要专业课，也是一门实践性非常强的课程。课程主要 范实验的学生人数不能太多，而且实验操作耗时相对 介绍食品微生物检验的采样方法以及食品中微生物检 较长。老师们曾采取逐组示范、指正的方法，虽然取 验的方法，主要的实验项 目有食品中菌落总数的检 得了良好的示范效果 ，但大大延长了实验的时间，在 验、大肠菌群检验、常见致病菌的检验和霉菌的检验 规定时间内难以完成教学大纲规定的教学内容。 等。本文论述食品微生物检验实验教学过程中的经验 1．3 考核方式不能真实反应出学生的实际操作能力 及其改革。 过去的学生实验成绩评定 ，主要根据实验报告的 撰写进行评分，但在实际操作过程中，出现相当一部 1 食品微生物检验实验课程教学过程中存在的问题 分学生不认真操作，基本技能掌握不好，但实验报告 1．1 教学方法老套，学生学习的主动性不高 却写得很好的现象。 传统的实验教学大多采用注入式教学，重视教师 另外，在与企业 的交流过程中，发现国家标准规 的讲解，忽视学生的探索，即由教师给出实验 目的、 定的一些检验方法太耗时，很难满足生产需要等问 实验仪器、实验材料，以及实验的方法，然后由学生 题 进行实验。这种教学方法的缺点是忽略了对学生探索 2 对食品微生物检验实验课程教学改革的探索 能力和应用能力的培养，大大降低了对学